Pastel de garbanzo con verduras, una buena opción para esta primavera

El pastel de garbanzo es la manera ideal de aprovechar todos os productos que empezamos a tener por primavera, es un delicioso platillo que además de llenador tiene un sabor increíble, incluso es apto para veganos ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal y a su vez esta lleno de verduras deliciosas lo que lo hace un alimento balanceado lleno de vitamina, proteínas y minerales.

Esta receta con garbanzos es un plato muy versátil que puedes servir como acompañamiento en porciones pequeñas o incluso como un plato fuerte al que puedes servir junto con una ensalada fresca para complementar los sabores de las verduras en el platillo, además lo puedes comer caliente recién cocinado, o espera a que se enfríe y servirlo como una entrada fría,

Pastel de garbanzo con verduras

Ingredientes

• 400 gramos de Garbanzos
• 2 Zanahorias
• 150 gramos de Champiñones
• 1/2 Cebolla
• 150 gramos de Calabaza
• 1 Pimiento rojo
• 1 cucharada de Ajonjolí
• Cebollín
• Salsa de soya
• Aceite de oliva

Comenzaremos remojando los garbanzos por dos horas para poderlos cocer, después en una olla con suficiente agua , coceremos los garbanzos a fuego alto hasta que estén suaves, una vez cocidos los trituraremos en la licuadora o procesador de alimento, deberemos de tener cuidado por que no queremos formar una pasta uniforme, solamente trocear los garbanzos.

Rallamos las zanahorias, cortamos finamente el cebollín y picamos en tiras delgadas los champiñones, la cebolla, la calabaza y el pimiento, los sofreímos durante unos minutos en un sartén con un poco de aceite de oliva. Por otro lado tostaremos el ajonjolí con la ayuda de un sartén sin aceite, este paso lo haremos rápido ya que el ajonjolí se quema con facilidad.

Juntaremos nuestras verduras con la mezcla de garbanzos y el ajonjolí tostado, también agregaremos una cucharada de salsa de soya y revolveremos bien hasta formar una pasta espesa, la colocaremos en moldes engrasados con aceite y los hornearemos durante 15 minutos a 180° grados, una vez fuera del horno dejamos enfriar por algunos minutos, desmoldamos y nuestros pasteles estarán listos para servirse.