Es un plato típico de Semana Santa (aunque a diferencia de otros se come durante todo el año) que tiene como ingrediente principal el bacalao. Y es que el bacalao es el alimento más consumido en Semana Santa. El Bacalao al pil-pil es un plato tradicional español, originario del País Vasco.
Además del bacalao, otros ingredientes tradicionales son el aceite de oliva, ajo y pimientos guindillas, además para su preparación se utiliza una cazuela de barro y se sirve caliente. A continuación te damos la receta tradicional para preparar este platillo delicioso que podrás disfrutar los días santos en compañía de tu familiares.
Ingredientes:
Para el bacalao:
- 100 g de bacalao en lomo
- Salsa pil pil
- Perejil picado
- Aceite de ajo confitado (3 cabezas de ajo por litro de aceite).
Para la salsa pil pil:
- 250 g de pieles de bacalao
- 250 g de aceite de ajo confitado
Elaboración:
Para el pil pil:
Para el aceite de ajo hay que confitar los ajos en el aceite a fuego moderado.
Poner las pieles y el aceite de ajo a fuego lento, sin que hierva jamás.
Cuando veamos que ha soltado la gelatina, colarlo, y montarlo con una varilla, pero sin que quede muy espeso.
Si no, echar un poco e agua.
Probar de sal y reservar hasta la hora de usarlo.
Para confitar el bacalao:
Poner los lomos de bacalao desalado, con la piel hacia, arriba, en aceite de ajos a confitar a fuego muy suave sin que se superen los 80 grados centígrados para que no se reseque.
Cuando estén bien confitados, colocar bien el taco de bacalao y terminar salseando con el pilpil.
Calentarlo un poco a fuego suave hasta que se integren todos los sabores. Decorar con perejil unos dientes de ajo confitado.
