recetas sin carne

3 recetas fáciles que puedes hacer con soya para esta Cuaresma

América Latina, por su parte, vio en la soya una estrategia para luchar contra la desnutrición de niños
domingo, 21 de marzo de 2021 · 12:14

La soya es un alimento que antes era muy criticado, pero hoy cada vez es más popular alrededor del mundo. Es un alimento que gracias a su versatilidad, podemos encontrarla en diferentes presentaciones, como la leche, salsa, harina y aceite, como algunos ejemplos  de productos en los que se ha derivado, pero  ¿Qué contiene este alimento y por qué se ha vuelto tan popular en todo el planeta?

La verdad es que la soya o soja, es una legumbre de la familia de las papilionáceas, a la que pertenecen plantas tan conocidas como los ejotes, chícharos o semillas comestibles. La planta de soya puede alcanzar medidas mayores a los 1.5 metros de altura y sus frutos son legumbres de hasta 7 centímetros de longitud, con una o cuatro semillas en su interior, según San Camilo, comercializadora de granos de soya. 

Gracias a todas sus propiedades, aporta  diversos beneficios al consumidor. Un grano de soya en promedio se compone de 36.5% de proteínas; 20% de lípidos; 30% de carbohidratos; 9% de fibra alimentaria; y 8.5% de agua, de acuerdo con la Revista de Salud Pública de México. Quizá por eso es un alimento de gran tradición popular y de nutrición a lo largo de su historia. Es originaria del norte y centro de China y es un producto milenario de los pueblos de Oriente. Para los chinos, la soya formaba parte de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. 

Alternativa contra la desnutrición

A lo largo del tiempo, la soya se extendió por otros países como la India, donde se cree que su consumo comenzó en 1735. Años más tarde, en 1740, se plantaron las primeras semillas, provenientes de China, en el continente europeo, de acuerdo con la Sociedad Argentina de Nutrición. Sin embargo, fue hasta 1765, cuando este alimento llegó a Estados Unidos, país que actualmente lidera la producción mundial, con un promedio de  80 millones de toneladas por año, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

América Latina, por su parte, vio en la soya una estrategia para luchar contra la desnutrición de niños, pues este alimento sustituía fuentes de proteína como la leche y el huevo, de acuerdo con el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, por lo que empezó a popularizarse en gran medida, su consumo. Al principio, se comía sólo en su forma simple, como una legumbre más, pero con el tiempo, surgieron diversos derivados, como   el tofu, la leche de soya, los brotes y la salsa de soya. Actualmente estos productos pueden encontrarse prácticamente en cualquier lugar del mundo. 

Así pues, las recetas de este alimento son variadas y el consumo de soya se ha contemplado incluso como una alternativa para sustituir el futuro de carne, debido a que este alimento supera al resto de las legumbres en cuanto a su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales. De igual modo, es una importante fuente de calcio. Es un alimento de origen oriental que tiene un contenido de calcio cercano al de la leche de vaca. Por eso, hoy te traemos 3 recetas que no pueden faltarte en tu dieta para que aproveches las grandes ventajas que te da un alimento como este. 

1. Receta de Ceviche de soya

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de soya, texturizada
  • 1 aguacate
  • 5 jitomates
  • suficiente de cilantro fresco
  • 1 cebolla
  • suficiente de laurel
  • 1 cucharada de consomé, blanco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 5 limones
  • 5 chiles serranos
  • al gusto de salsa picante
El ceviche de soya es uno de los mejores alimentos de los que puedes disfrutar esta temporada. Foto: Especial 

¿Cómo se prepara?

  1. Agrega al agua la sal, el laurel, el consomé y la soya, deja hervir de 10 a 15 minutos.
  2. Quita el exceso de agua a la soya y reserva.
  3. Pica finamente todos los ingredientes y agrégalos a la soya.
  4. Mezcla bien y sirve.

2. Receta de calabacitas rellenas de soya

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de soya, hidratada
  • 4 calabacitas, mediana
  • 1/2 tazas de jitomate, picado en cubos
  • 1/2 tazas de queso manchego, rallado
  • 125 gramos de cebolla, picada
  • 1 diente de ajo

¿Cómo se prepara?

  1. Coce las calabacitas y partirlas a la mitad, quitar las semillas.
  2. En un sartén sofríe la cebolla y el ajo, cuando estén ligeramente dorados, agrega el jitomate y la soya. Cocina por unos 5 minutos y sazonar con sal y pimienta.
  3. Rellena las calabacitas con el guisado de soya poner un poco de queso y hornearlo hasta q se derrita. Sirve.

3. Guisado Obispo de soya

Ingredientes

  • 1 kilo de soya, texturizada
  • 1 manojo de epazote
  • 3 cebollas moradas
  • 1 rama de cilantro fresco, finamente picado
  • 4 chile manzano, más o menos, al gusto
  • 2 gramos de sal, al gusto
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 gramos de pimienta, al gusto

¿Cómo se prepara?

  1. Remoja la soya en agua mientra se pican los ingredientes (cilantro, chile manzano, epazote y cebolla).
  2. Pon a calentar el aceite, después sofreír los ingredientes.
  3. Escurre la soya y a los 2 minutos colocarla dentro de la sartén con los demás ingredientes.
  4. Sazona al gusto.