Prepara unas ricas enchiladas de avena para este Día Mundial Sin Carne

El Día Mundial Sin Carne es una de las fechas que ha comenzado a cobrar mayor relevancia en los últimos años, ya que en este día se busca crear conciencia entre la población sobre los grandes beneficios de llevar una alimentación con mayor contenido de vegetales y al mismo tiempo visibilizar los problemas sobre el consumo y el maltrato al que los animales de granja son sometidos para la ingesta humana. 

En más de una ocasión hemos escuchado hablar sobre todos los beneficios de llevar una dieta mucho más saludable, entre los que se encuentran el bajar de peso, alargar la vida y hasta evitar algunos tipos de cáncer. Y no es que se trate de eliminar por completo el consumo de carne, sino de añadir a la dieta una mayor cantidad de productos de origen vegetal que poco a poco comenzarán a hacer cambios en la salud. 

Así que si quieres comenzar a llevar una vida mucho más saludable para mantener tu peso ideal y prevenir algunas de las enfermedades más comunes, hoy es un buen momento para comenzar con recetas sencillas que combinan lo mejor de la cocina mexicana con ingredientes naturales. A continuación te dejamos la receta de las enchiladas de avena para que las prepares en casa y disfrutes con quien quieras. 

Enchiladas de avena

Ingredientes: 

Para la salsa

• 4 jitomates
• ½ cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 6 chiles guajillos
• 2 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

• 2 tazas de avena cocida
• ¼ de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de epazote picado
• 2 cucharadas de aceite

Para las enchiladas

• 12 tortillas
• ¼ de taza de aceite
• ½ taza de crema
• 200 gr de queso blanco

Preparación: 

Para la salsa

1.- Corta por un lado los chiles y retira las semillas y venas. Enseguida pon a asar en un comal por un par de minutos. Al final sumerge los chiles en agua caliente y deja reposar por unos 10 minutos o hasta que comiencen a ablandarse. 

2.- En un comal, pon a asar los jitomates, la cebolla y el ajo. Deja cocinar por unos 5 minutos o hasta que la piel del jitomate comience a tornarse ligeramente negra en algunas zonas. 

3.- Licúa los chiles junto con el jitomate, cebolla, ajo y el caldo de verduras. De ser necesario, añade un poco de sal y pimienta al gusto. 

4.- En una cacerola, añade el aceite y deja calentar por un par de minutos. Enseguida cuela la salsa que preparaste en la licuadora y vierte sobre la cacerola. Deja sazonar por unos 10 minutos. 

Para el relleno

1.- En una sartén, coloca el aceite y deja calentar por un par de minutos a fuego medio. Fríe la cebolla y el ajo por un par de minutos hasta que la primera comience a verse transparente y dorada. Incorpora la avena y el epazote. Deja cocinar por 3 minutos extra. Retira del fuego y reserva. 

Para las enchiladas

1.- En una sartén coloca el aceite y deja calentar. Enseguida fríe las tortillas una a una hasta que estén ligeramente doradas. Retira y deja escurrir en papel de cocina absorbente. 

2.- En cada una de las tortillas, añade un par de cucharadas del relleno y dobla en forma de quesadilla. Coloca un par en un plato amplio y baña con la salsa que previamente preparaste. 

3.- Decora con la crema y el queso fresco. Disfruta.