Receta

Receta de tarrina de hígados de ave y poquito de foie, prepáralo en casa

Los despojos y las vísceras vuelven a estar de moda y además tocados por la alta cocina
martes, 2 de marzo de 2021 · 23:30

Los despojos y las vísceras vuelven a estar de moda de la mano de la alta cocina, lo que hace que aún siendo ingredientes básicos de épocas casi olvidadas, vuelve a estar en la mira de muchos hogares que los disfrutan por ser alimentos deliciosos y nutritivos. En esta ocasión, te presento esta receta de Tarrina de hígados de ave y foie. 

Ingredientes:

  • 600 g de higaditos frescos de pollo
  • 150 g de hígado de pato fresco o micuit si no lo encuentras.
  • 1 cebolleta
  • 3 escalonias
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de fino de Jerez o manzanilla
  • Chorrito de armañac
  • 600 cl de nata líquida
  • Pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración:

Sobre un poquito de aceite sofreír el ajo, la cebolleta y la escalonia picadita.

Rehogar algunos minutos antes de añadir los higaditos y el foie. Salpimentar.

Remover durante un ratito y proceder al flameado con el armañac.

Cuando se extinga la llama añadir el fino andaluz y dejar que reduzca.

Agregar la nata líquida, el laurel y el tomillo, y a bajísimo fuego dejar cocer durante 15 minutos.

Triturar intensamente con la túrmix, después de haber retirado el laurel y el tomilla, y pasarlo por un colador muy fino.

Emulsionar con la túrmix para que ligado y brillante pierda temperatura,  y guardarlo en la nevera en una tarrina rectangular tipo molde para pudín, pudiendo degustarlo durante no menos de una semana con variados panes tostados.

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