Guarnición de calabaza y jamón, descubre esta receta tradicional de la cocina española

De la huerta, la calabaza es uno de mis alimentos preferidos. En el recetario tradicional español existen multitud de recetas, multitud de elaboraciones, tanto saladas como postres que se pueden hacer con este ingrediente, el cual también puede ser usada como alimento secundario o principal, pero nunca pasa desapercibido. Hoy te presento un platillo que podrá ser usado tanto como guarnición o como una entrada, un pastel de calabaza.

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de calabaza
• 100 g de jamón
• 5 huevos
• 1 cebolla
• 150 g de parmesano
• 1 pizca de canela
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Elaboración:

Hornear durante 1 hora a 160 grados la calabaza, pelada y cortada en trocitos, en una bandeja untada con aceite.

Sacarla del horno y pasarla por el pasapurés hasta obtener un puré.

Aparte, en una cacerola plana, sofría en un poco de aceite un picadillo de jamón junto con la cebolla y el perejil. Cuando esté sofrito, añadir 20 gramos de mantequilla, dejar que se derrita y haga un poco de espuma, e incorporar después el puré de calabaza.

Mezclar todo bien y cocer durante unos minutos más. Apagar el fuego y añadir a la preparación 3 cucharadas de queso parmesano rallado, la canela, las yemas y las claras de huevo montadas a punto de nieve.

Precalentar el horno a 200 grados.

Cuando obtengas una mezcla homogénea, extiéndela sobre una bandeja cubierta de papel de hornear ligeramente untada con aceite, nivélala con una espátula humedecida con agua y hornear durante unos 30 minutos.