Aprende a hacer este potaje de garbanzos de Cuaresma y Viernes Santo

Esta receta es típica en toda España, para todo el tiempo de Cuaresma y Viernes Santo, fechas en las que no suele consumirse carne. Los ingredientes estrellas de este plato son el bacalao, los garbanzos y las espinacas. A mí personalmente esta receta me gusta elaborarla durante todo el año. 

Ingredientes:

• 500 gr de garbanzos
• 1/4 de kg de bacalao desalado
• 250 g de espinacas
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• Unas hebras de azafrán
• 1 huevo cocido y duro
• Sal 
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 1/4 de kg de patatas

Elaboración:

Se ponen en remojo la víspera los garbanzos y el bacalao (escogido de la parte del ancha) en trozos regulares.

En una olla con agua hirviendo se echan los garbanzos y se ponen a cocer con el bacalao.

Se ponen a cocer las espinacas con agua hirviendo durante cinco minutos; se sacan, se lavan y se escurren bien; cuando los garbanzos empiezan a estar tiernos se pone el aceite en una sartén se fríe la rebanada de pan hasta que esté muy tostada, y el diente de ajo hasta dorarse.

Se echan estos avíos en el mortero, y en el aceite se rehogan las espinacas y se echan a la olla con los garbanzos. 

Se pelan las patatas, se cortan en trozos y se echan también a la olla.

Se machacan los avíos del mortero con unas hebras de azafrán, se deslie esta pasta con un poco de agua caliente y se echa sobre los garbanzos, se sazona con sal y se deja cocer despacio hasta que esté en su punto.

Antes de servirle, se machaca la yema del huevo cocido, se deslíe con un poco de caldo de los garbanzos, y se echa sobre ellos. La clara se pica menudita y se echa por encima en la fuente.