Tacos de lentejas, una receta sin carne para este Viernes Santo

Llega un viernes más de Cuaresma y ya sea que sigas los mandatos de abstinencia durante esta época, seas vegano o simplemente quieres que tu menú de hoy no contenga carne, estarás buscando recetas que no contengan este ingrediente pero que aún así sean deliciosas, estos tacos veganos de lentejas cumplen ambas condiciones y además son muy fáciles de preparar.

Tacos de lentejas

Ingredientes

• 1 taza de Lentejas
• 1 Coliflor
• 1 Cebollas
• 2 Chiles jalapeños
• 4 dientes de Ajo
• 1 rama de Cilantro
• 2 Jitomates
• 1/2 cucharadita de Orégano
• Sal y Pimienta
• Aceite de oliva
• Tortillas de maíz
• Guacamole
• Agua

Para preparar estos tacos empezaremos cocinando las lentejas, enjuágalas en suficiente agua y déjalas remojando por 30 minutos, de esta manera serán más fáciles de cocer, puedes dejarlas en agua desde una noche antes para acelerar este proceso, una vez remojadas llévalas a fuego medio con tres tazas de agua y cocina hasta que estén cocidas pero firmes, escurre el agua y reserva las lentejas.

Limpia la coliflor retirando el corazón fibroso y trocéala en partes pequeñas, después pícala de manera muy fina, puedes ayudarte de un procesador de alimentos para ello, también pica finamente el ajo y el cilantro, los chiles jalapeños limpiarlos y cortarlos en cubos pequeños al igual que la cebolla y el jitomate, todo esto deberás hacerlo antes de comenzar a preparar el relleno.

Para el relleno de nuestros tacos pondremos un sartén con un poco de aceite de oliva, pondremos a freír la cebolla junto con los chiles jalapeños, una vez que la primera se torne transparente agregamos la coliflor y el ajo, incorporamos los jitomates y cuando empiecen a deshacerse agregamos las lentejas y el cilantro, sazonamos con sal, pimienta y orégano y cocinamos por unos minutos, calentamos nuestras tortillas de maíz y formamos los tacos con el relleno y una buena dosis de guacamole.