Recetas de Cuaresma: Langostinos con vinagreta de mango

Pues ya sabemos que en Cuaresma desempolvamos el recetario de pescados, verduras y acomodamos en el baúl el de carnes. Sin olvidarnos de la gran variedad de postres que les compartiré en los próximos artículos, porque cada fecha tiene sus elaboraciones tradicionales y deliciosas. En esta ocasión, te daré la receta para preparar unos langostinos con vinagreta de mango, disfrútala en compañía de tus seres queridos.

Ingredientes:

• 20 langostinos o camarones
• Aceite de oliva
• 30 hojas de cilantro
• Sal y pimienta
• 1 mango para decorar

Para la vinagreta de mango:

• 60ml de zumo de limón
• 80 g de mango pelado
• 160 ml de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de sal
• cantidad suficiente de pimienta negra molida

Elaboración:

Para la vinagreta: Mezclar en la batidora durante 10 segundos el zumo de limón más la sal, la pimienta, el mango pelado y el aceite de oliva.

Para los langostinos: Pelar los langostinos y eliminarles la cabeza y el caparazón. Quitarles el intestino central. Salpimentar los langostinos y bañarlos con un poco de aceite de oliva. Colocaros en la sartén y hacerlos a fuego intenso durante 1/2 minutos por cada lado. Fuera del fuego, agregar las hojas de cilantro cortadas en juliana muy fina. Disponer de 5 langostinos y 6 hojas de cilantro para el plato. Decorar con mango cortado en gajos y la vinagreta de mango por encima.