Potaje castellano de Cuaresma, receta con garbanzos, bacalao y espinacas

Hoy te traigo una receta más para que puedas tener recursos suficientes para esta Cuaresma, en este caso se trata de un potaje estilo castellano que gira en torno al rey de estas fiestas de preparación que es el bacalao y las espinacas, seguro que lo harás durante todo el año porque está riquísimo.

El potaje es un alimento que se prepara a base de verduras y legumbres de acuerdo con la disponibilidad de alimentos en la región en la que se prepare, por ejemplo, puede ser con garbanzos, lentejas, tomate, pimiento, espinacas, entre otros. Normalmente, el potaje se prepara en temporada de Semana Santa, por eso a continuación te proponemos una receta deliciosa y tradicional que puedes hacer en casa. 

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos
• 250 g de bacalao desalado
• 200 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de pan frito
• Azafrán a discreción
• 2 huevos cocidos
• Sal a discreción
• 100 cc de aceite de oliva
• 200 g de patatas
• 200 g de cebolla

Elaboración:

1)Desalamos el bacalao 24 horas antes en agua fría, renovando el agua cada 8 horas.

2)Ponemos los garbanzos a remojo desde la noche anterior.

3)En la olla exprés cocemos a la vez, en 30 minutos, los garbanzos y el bacalao.

4)Las espinacas, dado lo rápido de su cocción, las cocemos en 5 minutos en una cacerola corriente.

5)Freímos en una sartén unas rebanadas de pan con los ajos y la cebolla.

6)Rehogamos las espinacas y amasamos en un mortero el pan frito con un poco de agua de cocción de las espinacas.

7)Mezclamos todo con los garbanzos que ya deberán estar cocidos. 

8)Las patatas se deben de cocer sin pelar, con antelación, en la olla exprés, se ponen también, una vez peladas, con los garbanzos.

9)Añadimos al cocido azafrán tostado, finamente picado y pulverizado.

10)Hervimos suavemente todo.

11)Al final le añadimos yema de huevo cocido desleída en el agua del cocimiento de los garbanzos.

12)La clara de huevo cocido, muy picada, por encima es un bonito adorno.