Receta para hacer un pan de centeno y aprovechar todos sus beneficios

El pan de centeno se ha popularizado debido a que posee menor contenido de gluten y eso hace que levante menos en la fermentación en comparación con los panes elaborados con harinas de trigo. Debido a la fibra diurética que tiene es recomendable para algunas nietas que se hacen para aliviar del estreñimiento, pues ayuda al sistema digestivo y mejora el tránsito digestivo. Este pan de textura esponjosa y oscuro.

Beneficios:

• Contiene poca grasa, minerales y ácidos grasos saludables.
• Aporta vitaminas B1, B2, B3, B5 y B9.
• Mejora la circulación de la sangre
• Aporta más sensación de saciedad que el pan blanco

Ingredientes:

• 300 g de harina de trigo de fuerza
• 200 g de harina de centeno integral
• 10 g de levadura fresca de panadero
• 10 g de sal
•  320 ml de agua a temperatura ambiente

Preparación:

En un refractario grande agrega las dos harinas y desvanece la levadura con las manos. Después  introduce los ingredientes y amasa durante 4 minutos. Coloca la masa en una superficie plana con harina para que no se pegue. Estírala formando un hueco para que se concentre el aire y repite el movimiento  hasta que la mezcla quede firme y elástica.

Forma una bola y déjala reposar tapada con un trapo de cocina  durante 1 hora en un lugar templado. Divide la masa en dos partes y  cada porción aplástala, dobla un tercio hacia dentro y presiona con los dedos. Dobla el tercio opuesto y sella presionando con los dedos.

Crea una barra y ponla en un molde grande, deja reposar la masa en el horno y tápala con un trapo por 1 minuto. Pulveriza agua dentro del horno para que quede crujiente. Por último cuece unos 6 minutos en el horno precalentado a 250 ˚, baja la temperatura a 210˚C y continúa la cocción por unos 25 minutos, hasta que su color sea dorado.