Recetas

¿Cómo hacer un CHEESCAKE con galletas de chocolate negro? Receta de la chef Paulina Abascal

Hoy en Gastrolab, la chef Paulina Abascal tiene una invitada de lujo, su mamá, Martha Díaz Barreiro
lunes, 8 de febrero de 2021 · 15:40

Este lunes en la cocina de Gastrolab, nuestra chef Paulina Abascal recibió su mamá, Martha Díaz Barreiro y nos comparte una receta para preparar un postre delicioso: cheescake tortuga al horno con base de oreo para que cocines como todo un profesional.

Cheescake tortuga al horno con base de oreo

Foto: Especial 

Preparación Costra de Chocolate

Ingredientes:

  • 120g Galleta de Chocolate sin relleno
  • 60g Mantequilla fundida

Procedimiento:

Lo primero que haremos será triturar nuestras galletas sin relleno.

Vamos a derretir nuestra mantequilla en el microondas.

Con nuestras galletas trituradas, vamos a mezclarlos perfectamente ambos ingredientes, hasta que sean solo uno. 

En un aro vamos a colocar nuestra mezcla de galleta y con tus manos vas a formar una base delgada al fondo.

Finalmente, metemos al horno por 10 min. a 80°C.

Relleno de Queso:

Ingredientes

  • 900g Queso Crema
  • 190g Azúcar
  • 2pzas. Huevo
  • 190g Crema Ácida
  • 15ml. Extracto de Vainilla
  • 150g Chocolate semi-amargo
  • 150g Chocolate blanco

Procedimiento:

Vamos a acremar el queso, agregando poco a poco el azúcar, para que no te cueste tanto trabajo el proceso y así hasta que quede completamente incorporado todo.

Agregamos a la mezcla también la vainilla y los huevos, lo cuales es muy importante que los agregues de uno en uno, no los dos al mismo tiempo. Una vez lista, podemos incorporar la crema ácida 

Igual que con la mantequilla, vamos a fundir el chocolate blanco y el semi-amargo. 

Con ayuda de 2 moldes más, vamos a repartir nuestra mezcla, de modo que te queden 3 porciones iguales. A una de ellas vamos a incorporar el chocolate blanco, a otra el semi-amargo y dejas una natural. Recuerda mover muy bien, de modo que no se te endurezcan. 

Montaje:

En el aro con la base de nuestra galleta vamos a colocar de forma alternada las mezclas anteriores. Puedes colocar una galleta entera dentro de mezcla para darle un sabor increíble. Además, entre ellas vamos a poner un poco de dulce de leche.

Un vez lista, metemos al horno a 100°C por 1 hora y 30 min, aproximadamente. 

Deja reposar antes de desmoldar por una noche en el refrigerador, este paso es muy importante, no te lo saltes.

Decoración: 

Preparación Reja:

Para formar nuestras rejas lo primero que hacemos será derretir nuestros chocolates y cuando tengamos el liquido, con ayuda de una bandejita y papel de burbujas, vamos a colocar el chocolate. Con ayuda de una espatulita esparcimos y metemos al refrigerador por unos minutos. 

Repetimos el proceso con los tres chocolates, para tener tres rejas. 

Cuando tengamos todo listo, desmoldamos nuestro pastel y con ayuda de una manga vamos a poner encima dulce de leche. Con mucho cuidado vamos a colocar nuestras rejas y lo acompañamos con las galletas. 

Foto: Especial

 

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