Sencilla ensalada de quinoa con pollo picante que será tu nuevo platillo favorito

Encontrar una receta rica y saludable algunas veces puede costarnos un poco más de lo pensado, algunas veces no tanto, sí sabemos exactamente cómo buscarlo.Pero si eres de las personas que recién está empezando con todo este mundo saludable, no te preocupes, que aquí estamos nosotros para darte varias opciones 

El día de hoy traemos una receta realmente espectacular a base de quinoa y pollo, pero no cualquiera, un pollo picante increíble. Además de tener el pollo, la quinoa es realmente espectacular, por principio tenemos que decir que es libre de gluten y seguido de eso, contiene vitamina del tipo B, C, E, así como tiamina, rivoflavina y niacina. También es buena para ayudar con el tema del estreñimiento 

Sin más que agregar ya vamos con la receta Ensalada de quinoa con pollo picante.

Ensalada de quinoa con pollo picante

Ingredientes 

• 2 pechugas de pollo, entera
• 1/4 tazas de aceite de oliva, para la marinada
• 2 cucharadas de sazonador cajún, para la marinada
• 2 cucharadas de pimienta cayena, para la marinada
• 1 cucharadita de polvo de ajo, para la marinada
• 1 cucharadita de cebolla en polvo, para la marinada
• 1 pizca de sal, para la marinada
• 1 pizca de pimienta, para la marinada
• 1/2 tazas de jugo de naranja, para la vinagreta
• 3 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
• 1 cucharadita de hojuela de chile, para la vinagreta
• 1 cucharada de cebollín, para la vinagreta
• 1/2 tazas de aceite de aguacate, para la vinagreta
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• 2 tazas de quínoa, remojada y cocida
• 1 taza de elote en grano, amarillo
• 1 taza de ejote, blanqueados
• 1 taza de espárragos, blanqueados y cortados en rodajas
• 1 taza de chícharo, blanqueado
• 1 taza de queso de cabra, desmoronado
• suficiente de lechuga, en hojas, para presentar
• suficiente de jitomate, cortados en cuartos, para presentar

Preparación

Colocamos la pechuga de pollo en un bowl y marinamos con el aceite, el cajún, la pimienta cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reserva.

En la  parrilla calentamos a fuego alto cocinamos hasta que estén completamente cocidas. Dejamos reposar y cortamos. 

Vinagreta

En un bowl, mezclamos el jugo de naranja, el jugo de limón, las hojuelas de chile, el cebollín, el aceite de aguacate, y sazona con sal y pimienta. Reservamos

En otro tazón, mezclamos la quínoa con el elote amarillo, el ejote, los espárragos, los chícharos, el queso de cabra, adereza con la vinagreta.

Sirve en un plato hondo, acompañado de hojas de lechuga, la pechuga de pollo y jitomates.