Receta de cochinillo asado, una receta tradicional española que seguro te encantará

El cochinillo, bien cocinado resulta delicioso. En España es un plato muy tradicional, siendo delicioso el elaborado al estilo segoviano, todo un clásico en muchos restaurantes, es por eso que yo te voy a explicar una receta tradicional que te resultará fácil de hacer. 

Ingredientes:

• 1 cochinillo de entre 2 y 21 días
• 150 g de manteca de cerdo
• 1/2 litro de vinagre
• 1/4 de litro de agua
• 1/4 de litro de vino blanco
• Ajos
• 2 hojas de Laurel
• Sal y pimienta

Preparación:

1) Abrir el cochinillo por el vientre, quitarle las vísceras, lavarlo y hacerle una incisión interior desde la garganta y a todo lo largo de la espina dorsal, partiendo ésta pero sin llegar a atravesar la piel.

2) Secarlo, frotarlo con los ajos y el vinagre, sazonarlo con la sal y pimienta y colocarlo con la piel hacia abajo en cazuela de barro ovalada o en una placa con dos maderas debajo o de dos platos boca abajo, regarlo con el vino blanco y el agua.

3) Meterlo en el horno, y cuando lleva alrededor de media hora y se haya dorado ligeramente la parte interior del cochinillo, darle la vuelta, pinchar la piel para evitar que le salgan ampollas y meter de nuevo al horno, untando de vez en cuando la piel con la manteca de cerdo.

4) Una vez asado, debe resultar dorado por toda la piel y crujiente, se sirven muy caliente para que no se revenga. Como guarnición, puede llevar ensalada refrescante de escarola.