Gastronomía

¿Cómo hacer el famoso y tradicional caldo siete mares? Prueba esta receta

Para esta Cuaresma nada mejor que disfrutar las delicias que ofrecen los mares y océanos. Por ejemplo, esta famosa preparación que a continuación te compartimos
sábado, 27 de febrero de 2021 · 13:00

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de la pesca de captura y la acuicultura y el suministro de pescado para la alimentación siguen siendo muy importantes para la seguridad alimentaria mundial, ya que proporcionan más del 15 por ciento del suministro total de proteínas animales.

Por ello, no dejes de preparar platillos a base de pescados y mariscos, sobre todo en esta temporada de vigilia, en la que las carnes rojas salen un poco de la dieta.

En el texto Larousse Cocina se explica que el caldo siete mares se cocina con siete diferentes productos del mar: camarón, almeja, callo de hacha, pescado, caracol, pulpo y manos de cangrejo.

“Se condimenta con tomate, laurel, pimienta, cilantro y rajas de chile. Se sirve en porciones generosas, se le agrega jugo de limón y se acompaña con tortillas o tostaditas de maíz. Se come, principalmente, en Ensenada, Baja California.

Sin embargo, las recetas suelen variar dependiendo de las regiones y costumbres. Pero, lo que sí es cierto es que se trata de una delicia que no puedes dejar de disfrutar en esta temporada de Cuaresma

Caldo siete mares

Ingredientes

  • 8 piezas de almejas 
  • 500 g de camarón mediano 
  • 500 g de calamar 
  • 4 piezas de jitomate
  • 1 cebolla blanca mediana
  •  1 pieza de chile chipotle adobado 
  • 1 taza de zanahoria picada en cubos
  • 1 rama de apio picado
  • 4 piezas de filete de pescado en trozos
  • 200 g de caracol
  • 4 jaibas, limpias y bien lavadas
  • 500 g de pulpo, cocido y picado
  • 4 chiles guajillo 
  • 1 diente de ajo 
  • 2 hojas de laurel 
  • 1/2 cucharita de tomillo seco 
  • 6 tazas de agua 
  •  Sal al gusto 
  • Pimienta en polvo, al gusto
  •  Aceite vegetal, cantidad necesaria

 

Procedimiento

Retirar la arena de las almejas y lavar perfectamente. Quitar la cáscara de los camarones dejando únicamente la cola, abrir por la parte superior con un cuchillo y retirar las vísceras con ayuda de un palillo. Cortar los calamares en rodajas. Abrir los chiles guajillo con una tijera, retirar las semillas y las venas. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar. Moler en la licuadora los guajillos junto con los jitomates, la mitad de la cebolla, el ajo y el chipotle. A parte, acitronar la otra mitad de cebolla picada en un poco de aceite. Añadir las zanahorias y el apio y continuar cociendo tres minutos sin dejar de mover. Agregar la salsa molida, los camarones, las almejas, los calamares, los trozos de pescado, los caracoles, las jaibas, el pulpo, las hojas de laurel, el tomillo y el agua, sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y continuar cociendo por 5 minutos. Sacar las hojas de laurel y servir.