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Tortitas de charal con nopales y papas, una receta perfecta para este viernes de cuaresma

En esta temporada puedes hacer grandes preparaciones sin tener que gastar mucho dinero

Tortitas de charal con nopales y papas, una receta perfecta para este viernes de cuaresma
Una preparación sencilla para esta cuaresma Foto: Mazahua

Los charales son un tipo de pescado muy pequeño, los cuales provienen principalmente de Michoacán, Chapala y Jalisco. Estos se pueden disfrutar en su forma fresca o bien secos ya sea como una botana crujiente o hasta para ser uno de los ingredientes principales de platillos completos, en especial durante esta temporada de cuaresma en la que buscas algo rico y económico para preparar. 

Por su contenido alto de sal, es importante que moderes la cantidad de sal extra que le vas a añadir a tus guisos, ya que estos pueden estar salar tu preparación. Por lo general se pueden consumir en salsa verde o roja con un poco de papas y nopales, pero también existe una versión en forma de tortitas que harán de esta receta algo muy especial. Si quieres aprender a prepararla, te dejamos la receta de las tortitas de charales con nopales y papas para que la disfrutes en casa. 

Tortitas de charal con nopales y papas 

Ingredientes: 

  • 250 gramos de charales secos
  • 250 gramos de tomates verdes
  • 2 papas grandes
  • 2 nopales grandes
  • 2 chiles serranos
  • 2 huevos
  • Sal al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • Clavos de olor al gusto
  • Pimienta al gusto 
  • 1 rama de epazote
  • Sal de grano al gusto

Preparación: 

1.- En una olla pequeña, coloca las papas lavadas con agua suficiente y un poco de sal. Deja hervir hasta que se cocinen a la perfección. Retira del fuego y deja enfriar para después pelar y cortar en cubos. Reserva. 

2.- Corta los nopales en cubos pequeños. Coloca en un recipiente los nopales con un poco de sal de grano y con las manos apriétalos ligeramente para que la baba salga, no para hacerlos puré. Después enjuaga con agua limpia para eliminar el exceso de baba. Coloca los nopales a hervir con suficiente agua y una vez que estén bien cocidos y suaves retira del fuego. Escurre y reserva. 

3.- Limpia los charales quitando las cabecitas por completo. Enjuaga con agua limpia en dos ocasiones y deja escurrir con ayuda de un colador de cocina. Una vez escurridos, coloca los charales en un comal y tuesta ligeramente por unos 2 o 3 minutos, esto a fin de eliminar el agua y hacer que queden dorados. 

4.- En un tazón, coloca solo las clara de los huevos y bate hasta hacer una espuma firme. Enseguida, agrega las yemas una a una y bate entre cada una de ellas para que se integren y formar el capeado. Añade a esta preparación los charales tostados y mezcla para que se integren. 

5.- En una sartén, añade un poco de aceite para freír y deja calentar. Con una cuchara añade la mezcla de huevo y charales para hacer pequeñas tortitas. Deja freír por unos 3 minutos de ambos lados o hasta que la tortita tenga un color dorado. Repite hasta terminar con la mezcla. Deja escurrir en un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

6.- En una olla a parte, coloca los tomates limpios junto con los ajos, cebolla y chiles verdes. Cubre con suficiente agua y deja hervir por unos 5 minutos o bien una vez que los tomates estén muy suaves. Lleva estos ingredientes a la licuadora junto con un chorrito del gua en la que hirvieron y licúa hasta formar una salsa. 

7.- En una olla amplia, añade un chorrito de aceite y deja calentar. Vierte las papas y fríe ligeramente por unos 2 minutos, enseguida añade la salsa que hiciste previamente y sazona con pimienta al gusto. Añade los clavos de olor si así lo deseas y deja hervir por unos 5 minutos. Al final, añade los nopales junto con las tortitas de charal y el epazote y deja cocinar por un par de minutos extra. Sirve caliente y disfruta.