Recetas

Receta de Fumet rojo, aprende a prepararlo y dale un toque especial a tu paella

El fumet rojo es un caldo de mariscos y pescado que hará que tus paellas tengan un antes y un después
jueves, 25 de febrero de 2021 · 23:05

El fumet rojo es un caldo de mariscos y pescado que hará que tus paellas o tus recetas que requieran de un caldo para ser elaboradas, tengan un antes y un después. Para mí es mi preferido a la hora de hacer arroces, cocinar platos de pescado contundentes. Pocos recetarios se paran a hablar del mismo, pero yo lo aprendí en la escuela de cocina y desde entonces es uno de mis preferidos. Recuerdo que este caldo forma parte de la serie formada por el fondo blanco, el fondo oscuro, ambos de carne y ahora este que inaugura el de pescados. 

Ingredientes

  • Carcasas de marisco
  • Raspas y cabezas de pescado de roca
  • Aceite de oliva
  • Un buen chorro de coñac
  • Medio bulbo de hinojo
  • Una buena cucharada de pimentón dulce.
  • Dos dientes de ajo
  • Un tomate rallado.

 

Elaboración:

Ponemos el aceite a calentar. Cuando esté caliente, mareamos las carcasas y las raspas, y cabezas si las hubiera, junto con las verduras.

Posteriormente flameamos con el coñac, dejamos que se evapore el alcohol.

Por último añadimos el agua, y dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos, no más, para que no llegue a amargar el caldo.

Al llevar pescado, este caldo es súper delicado, por lo que habrá que dejarlo enfriar, y posteriormente meterlo en el frigorífico o congelar, lo cual le dará vida a esta elaboración base durante varios meses.