Recetas

Receta de potaje de Cuaresma, un platillo tradicional de la cocina regional española

Aprovecha la Cuaresma, tiempo en el que se evita comer carne roja, para preparar este delicioso potaje
miércoles, 24 de febrero de 2021 · 01:00

Del 17 de febrero al 3 de abril se celebra la Cuaresma, tiempo en el cual la iglesia católica exhorta a evitar el consumo de carnes rojas los seis viernes de cuaresma, igualmente el Viernes Santo y el Miércoles de Ceniza, por eso y para aprovechar esta temporada te propongo esta receta muy tradicional en muchos hogares.

La Cuaresma es un periodo celebrado por la religión católica con el cual se realiza una preparación espiritual para llegar al día de Pascua, que es una fecha de celebración, la resurrección de Cristo. Para los creyentes de la fe católica y cristiana, el periodo de Cuaresma es de penitencia y reflexión, por lo que se invita a sus adeptos a evitar el consumo de carnes rojas.

La razón estriba en dos motivos principales, uno es recordar a Cristo cada viernes hasta Pascua, pues fue un viernes el día de la crucifixión y muerte de Jesús de Nazaret; mientras que el segundo consiste en demostrar un sacrificio al "lujo" de comer carne roja, que en esa época era un alimento sólo costeable para los ricos.

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos
  • 1 taza de judías secas
  • Espinacas
  • 100 g de bacalao
  • Cebolla
  • Una rebanada de pan frito
  • Laurel
  • Una cabeza de ajos
  • Una cucharadita de pimentón
  • Perejil
  • Azafrán
  • Tomate maduro
  • Miga de pan empapada en vinagre
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Agua y aceite

 

Elaboración:

La víspera se remojan en agua templada y sal los garbanzos y las judías. El bacalao se pone en agua fría y se cambia varias veces para desalarlo. 

Se pone una olla (con abundante agua caliente) con el ajo, el laurel, la cebolla.

Cocer a fuego lento y cuando casi está cocido, se le añade el bacalao, dejándolo un poco más.

Se añaden las espinacas, junto con la miga de pan mojada en vinagre.

Aparte se hace un refrito con la cebolla y el tomate, se le añade una cucharada de harina y pimentón. Se le añade una cucharada de harina y pimentón. Se le añade al potaje.

Se ponen en el mortero el pan frito, azafrán y perejil, se vierte en el potaje y después de unos minutos se aparta.