Tostadas de salpicón de pollo, la receta perfecta para comer en home office

Una de las bondades de hacer Home Office, es que podemos comer cosas que preparamos en la comodidad de nuestros hogares. Sin embargo, como no se puede tener todo en la vida, por experiencia sabemos que aunque estamos en casa, no nos salvamos de las prisas, porque por alguna razón, hay estudios que dicen que se trabaja más acá que allá y pues ante los horarios ampliados hay de dos: O sucumbir a pedir comida de la calle o prepararla nosotros mismos desde antes, para que cuando llegue el momento saltemos de la silla a la cocina y de volada preparemos nuestros sagrados alimentos.

Por eso, en tanto siga el confinamiento, podemos valernos de esas recetas que son buenas, bonitas y baratas, pero sobre todo, muy nutritivas. Hay muchas, pero ahora que ya se empieza a sentir calorcito, la verdad a todos se nos antoja una ensalada bien hecha, como la ensalada de salpicón, ése platillo legendario del que hacen mención hasta en Don Quijote de la Mancha, de Miguel de Cervantes o en títulos de Francisco de Quevedo, porque es delicioso y se podía degustar hasta en bares y clubes de recreación. 

El salpicón surgió a finales del siglo XVI y hay referencia bibliográfica de que es carne cocida y aderezada con sal. Una manera de preparar el salpicón tradicional, es con tocino de cerdo, mezclado con carne de res picada y se le añadía pimienta, sal, vinagre y diferentes tipos de verdura. De hecho, la referencia de Cervantes en Don Quijote de La Mancha es cuando menciona que Alonso Quijano comía de una olla con algo más que carne de vaca y de carnero. "Una olla de algo más vaca que carnero (...)​ salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados,..."

Variantes

Algunos estudiosos mencionan que a finales del siglo XVIII el plato de salpicón de vaca era muy típico en las clases humildes españolas, por ser fácilmente accesible a la mayoría de la población. Actualmente, su prestigio no ha cambiado mucho, pero desde que llegó a México se le hicieron algunas modificaciones. Incluso ahora, en tiempos de Cuaresma hay quien lo consume con una peculiar preparación, que a continuación te diremos para que corras a prepararlo esta mañana. 

RECETA

¿Qué ingredientes necesitas?

• 3 litros de agua, para cocinar pechuga de pollo
• 1 pechuga de pollo, con piel y hueso
• 1/4 manojos de cilantro fresco, con todo y raíz
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebollas blancas
• 1 cucharada de sal
• 1/2 tazas de cebolla morada, cortada en tiras para el salpicón
• 1/2 tazas de jitomate, cortado en tiras, sin semillas para el salpicón
• 1/4 tazas de cilantro fresco, para el salpicón
• 1 taza de lechuga romana, cortada en tiras, para el salpicón
• 1/2 tazas de queso panela, cortado en cubos pequeños, para el salpicón
• 1/4 tazas de rábano, cortado en medias lunas, para el salpicón
• 5 chiles, encurtido, para el salpicón
• 1/4 tazas de vinagre de manzana, para el salpicón
• 2 cucharadas de orégano, para el salpicón
• 3 cucharadas de jugo de limón, para el salpicón
• 4 cucharadas de aceite de oliva, para el salpicón
• 1 pizca de sal, para el salpicón
• al gusto de tostadas
• 1 aguacate, cortado en abanico
• al gusto de salsa, martajada
• al gusto de cebolla cambray, en aros
• al gusto de orégano, para decorar

¿Cómo prepararlo?

1. Calienta el agua a fuego medio en una ollita, cocina la pechuga con el cilantro, el ajo, la cebolla y la sal a tu gusto.
2. Retira la pechuga cuando este cocida, enfría y deshebra.
3. En un bowl mezcla los ingredientes del salpicón con el pollo, sazona a tu gusto y reserva.
4. Sirve el salpicón en tostadas de maíz. Puedes acompañarlo con aros de cambray y/o el abanico de aguacate. Espolvorea de orégano y acompaña con salsa martajada. Comparte y disfruta.

Definición de salpicón en el mundo 

Aunque todos ubiquemos el platillo, lo cierto es que la RAE y Larousse tienen distintas definiciones para la palabra. Es decir, no significa lo mismo en España, que en Ecuador. La definición 1 de la RAE es: Un salpicón (de salpicar) es un ‘guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla’; la segunda descripción para Argentina y Uruguay, es: "Plato hecho con carne, papa, cebolla y otros ingredientes, desmenuzados y sazonados con pimienta, sal, aceite y vinagre, que se consume frío"; mientras que para Ecuador, se refiere a " una bebida granizada hecha de jugo de frutas."

En cuanto al diccionario Larousse Gastronomique, define la palabra como: "Una preparación compuesta por elementos cortados en daditos, ligados con una salsa si se trata de un salpicón de verduras, de carne, de ave, de caza, de crustáceos, de pescados o de huevos, y de un almíbar o una crema cuando se trata de un salpicón de frutas.", se lee en el texto especializado, dando fe de los diferentes elementos que puede tener esta peculiar botana.