Tacos de pulpo al pastor, una delicia que debes disfrutar en esta temporada

El pulpo es uno de los alimentos del mar más apreciados en la gastronomía de diversas culturas alrededor del mundo, pues forma parte de la cocina asiática, la mediterránea y también de la americana, donde se consume de diversas formas, incluso crudo. La textura del pulpo puede ser viscosa o difícil de masticar, pero este depende de la especie de pulpo que se utilice.

También depende de la cocción que se le dé a este alimento que destaca por su baja cantidad de calorías y una gran variedad de vitaminas, aunque éstas pueden disminuir al ser cocinado. Para su cocción se requiere que el pulpo esté bien frío antes de cocinarlo, pues de lo contrario podría sufrirse una intoxicación alimentaria.

Para evitar problemas, se recomienda adquirirlo lo más fresco posible, cocinarlo de inmediato y tener mucho cuidado en su limpieza. En México no podía dejarse pasar una forma muy original de preparar pulpo y ésta es una receta que sin duda disfrutarás, pues se trata de unos deliciosos tacos al pastor con pulpo, sigue estos sencillos pasos y ¡disfruta de esta maravilla culinaria!

Tacos de pulpo al pastor

Ingredientes:

• 3 pulpos
• 1 piña
• 1 kg de tortillas
• 1 aguacate
• 3 palillos de madera
• 5 limones

Para el adobo:

• 6 jitomates
• 2 chiles guajillos
• 3 chiles chilhuacle
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 70 g de achiote

Para el Pico de gallo:

• Piña picada
• 1 taza de jitomates Cherry
• 1 chile serrano
• 1/4 de cebolla morada
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva
• 1 cucharada de chipotle

Procedimiento:

1. Poner agua a hervir y agregarle una pizca de sal.

2. “Espantar los pulpos”. Sumergirlos en el agua previamente hervida y mantenerlos por un máximo de 15 segundos. Retirarlos del agua. Repetir este proceso tres veces.

3. Dejar los pulpos por 15 minutos en el recipiente con el agua hervida para una precocción.

4. Reservarlos en un bowl para bañarlos con el adobo.

Adobo:

1. Poner todos los ingredientes en una olla a fuego medio con el vinagre blanco.

2. Cocinar durante 10 minutos.

3. Moler en la licuadora perfectamente todo y, sin colar, agregar el adobo al pulpo.

4. Esparcir la preparación.

5. Dejar marinar por cuatro horas, si deseas intensificar el sabor, déjalo todo un día.

6. Una vez listo el pulpo. Cortar la piña en tres. Dejar la parte del centro para el pico de gallo.

7. Usar una parte de la piña como base y a lo largo clavar palos de madera.

8. Inserta los pulpos uno por uno y agrega un poco de piña en la parte de arriba.

9. Para cerrar nuestro trompo agrega un poco de sal y lleva al horno.

10. Cocinar a 230º C por 25 minutos.

Pico de gallo:

1. Cortar finamente la piña y en plumas la cebolla.

2. Trocear los jitomates Cherry y cortar finamente el chile serrano.

3. Agregar en un bowl y mezclar perfectamente.

4. Agregar aceite de oliva y sal al gusto, después suma una cucharada de chipotle.

5. Mezclar.

6. Servir en tortilla y acompañar con aguacate y limón

Por: Andrés Gallegos