Uno de los principales problemas de las recetas que o contemplan la carne entre sus ingredientes es que suele no dejarnos enteramente satisfechos o que no nos aportan el mismo nivel de energía que las que sí la llevan. Al intentar encontrar recetas que puedan cubrir estas necesidades solemos encontrarnos con preparaciones muy laboriosas o hasta caras.

Por ello, en esta ocasión queremos compartirte dos recetas sumamente nutritivas y sustanciosas que además, te dejarán fascinado por los deliciosos sabores de dos de las verduras más saludables que podrás encontrar: la calabaza y el nopal. No olvides que esta Cuaresma es una excelente oportunidad para experimentar con nuevos platillos y los sabores que todos los vegetales pueden despertar en tu paladar.

Recetas sin carne, económicas y deliciosas

Calabacitas rellenas de verduras

Ingredientes:

4 calabacitas italianas

1/2 cebolla blanca, picada finamente

2 zanahorias, previamente peladas y picadas

2 jitomates, previamente picados

3 tallos de apio, picados finamente

125 g de queso oaxaca

1 cda de ajo, picado finamente

2 cdas de aceite de oliva

Pan molido 

Sal 

Pimient

Preparación:

1. Corta las calabacitas a lo largo por la mitad luego, con una cuchara retira el relleno. Reserva ambas partes, el relleno y la cáscara.

2. Hierve agua en una olla mediana, sazona con sal y agrega las mitades de calabacita. Deja cocinar a fuego medio durante unos 8 minutos o hasta que se sientan suaves.

3. Corta el relleno en pedazos pequeños. Después, en un sartén calienta el aceite y agrega la cebolla. Cocina de fuego medio a alto durante unos 3 minutos. Agrega el ajo, la calabacita picada y cocina otros 5 minutos.

4. Agrega la zanahoria, el jitomate y el apio y cocina otros 2 minutos más. Rectifica la sazón.

5. Retira las calabacitas del agua, coloca en un recipiente o bandeja para hornear y rellena con la mezcla de vegetales. Cubre con el queso Oaxaca deshebrado y con un poco de pan molido.

6. Coloca en el horno a 200°C hasta que gratine el queso. Puedes servirlas acompañadas de un poco de arroz.

Nopales rellenos de queso

Ingredientes:

12 nopales medianos 

1 kilo de jitomate 

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo 

1 chile chipotle 

1 taza de caldo de pollo 

1/2 cucharadita de orégano en polvo 

1/4 de taza de harina 

2 claras de huevo 

1/2 kilo de queso panela 

Sal 

Aceite 

Preparación:

1. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el chile, el caldo de pollo y un poco de sal. 

2. Cuela la salsa y viértela en un sartén con aceite. Cocina durante 10 minutos y agrega el orégano. 

3. Coloca los nopales en una olla con agua y cuece a fuego medio. 

4. Después, enharina los nopales. Posteriormente coloca un nopal, una rebanada de queso, y cubre con otro nopal. Repite este hasta terminar los ingredientes. 

5. Pasa los nopales por las claras de huevo batido y fríe por ambos lados en un sartén con aceite.

6. Puedes servir bañados en salsa de jitomate.