Recetas

¿Qué puedo comer hoy? Receta de chiles poblanos rellenos de camarón

Prueba esta versión llena de sabor a mar perfecta para la temporada de Cuaresma.
jueves, 18 de febrero de 2021 · 16:57

Llega la Cuaresma y con ella todas las opciones de platos con mariscos y pescados, si tienes ganas de un platillo tradicional de la cocina mexicana pero con su respectivo sabor a mar tan característico de esta temporada, no busques más, esta versión de chiles rellenos es perfecta para ello.

Originalmente esta receta suele llevar un relleno hecho de picadillo, carne molida cocinada con verduras, sin embargo, dado que muchas personas evitan la carne durante Cuaresma, esta versión sustituye la carne roja por camarón, el sabor perfecto para complementar los chiles poblanos.

Chiles rellenos de camarón

Ingredientes

  • 4 Chiles Poblanos
  • 300 gramos de Camarón
  • 100 gramos de Tocino
  • 150 gramos de Queso Manchego
  • 2 Huevos
  • 1/4 taza de Harina
  • 4 Jitomates
  • 1/2 Cebolla
  • 2 diente de Ajo
  • 1 Chile chipotle en adobo
  • Sal
  • Aceite 
  • Agua

Comienza tatemando los chiles para desprender la piel y que sea más fácil pelarlos, una vez tatemados ponlos en una bolsa para que sude, después de unos minutos sácalos y retira toda la pie que te sea posible, ábrelos y limpia retirando las semillas, resérvalos para rellenarlos.

Limpia los camarones removiendo cáscaras, cabeza e intestino, pica en cubos pequeños y reserva, en un sartén a fuego medio coloca el tocino picado en pequeños cubos, cuando este a medio dorar agrega 1/4 de cebolla y un diente de ajo picados finamente, cuando la cebolla se torne transparente agrega los camarones y cocina hasta que estén completamente cocidos.

Separa las claras de las yemas y bate las primeras hasta que formen picos firmes, agrega las yemas y bate una por una, incorpora la harina y revuelve de forma envolvente, sazona con sal y pimienta. Por otro lado rellena los chiles con tu mezcla de camarón y tocino, agrega queso rallado y baña en el huevo para capearlos. Fríe en un sartén con suficiente aceite hasta que queden esponjosos.

Muele el jitomate el resto de la cebolla y el ajo junto con el chile, agrega un poco de agua si es necesario y cocina esta salsa en una olla con un poco de aceite, sazona con sal y agrega los chiles, cocina juntos por unos minutos para que el sabor se integre y sirve los chiles rellenos de camarón acompañados de arroz y frijoles.