¿Qué beneficios y propiedades tienen las PASAS? + RECETAS para incluirlas en tus platillos

Esta semana en el Recetario Gastrolab, descubre todo sobre las pasas, sus propiedades, beneficios, y tres recetas para incluirlas en tus platillos y así aprovechar todas sus cualidades. Prepara un mug cake de zanahoria, una fresca ensalada y cerdo en salsa de chile y pasas con este ingrediente en común.

También llamadas uvas pasas, este alimento cuenta con propiedades benéficas para la salud si su consumo es moderado. Son buenas para prevenir el estreñimiento por su contenido en fibra y también favorecen a la pérdida de peso pues proporcionan una sensación de saciedad.

Así mismo, las pasas son ricas en calcio, lo que ayuda a mantener los huesos y dientes fuertes; contienen también calcio, magnesio, fósforo y vitamina D, para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la salud del corazón.

100 gramos de pasas naturales, sin chocolate, ni otros ingredientes, contienen 294 calorías, 1.8 gramos de proteínas, 67 de carbohidratos y 59 gramos de azúcares; sin embargo, se recomienda consumir 40 gramos o el equivalente a un puñado de estas diariamente para gozar de sus beneficios. Inclúyelas en tu alimentación con estas deliciosas recetas.

Recetas con pasas

Mug Cake de zanahoria

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 huevo mediano
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas y media de polvo para hornear
• una pizca de sal
• media cucharadita de canela en polvo
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 2 o 3 nueces picadas
• 1 cucharada de pasas California

Procedimiento:

1. Mezclar muy bien todos los ingredientes en una taza mediana hasta que no quede ningún grumo.
2. Cocinar en microondas por dos minutos a 1000w.
3. Después del tiempo, dejar enfriar y decorar con un poco de queso crema por encima.

Ensalada de vinagreta de balsámico

Ingredientes:

• 50 gramos de espinaca baby
• 50 gramos de arúgula
• 10 gramos de pasas California
• 15 gramos de queso de cabra
• ¼ pimiento picado finamente
• ¼ cebolla morada picada finamente
• 30 ml de vinagreta

Procedimiento:

1. En un bowl, mezclar un poco de la vinagreta junto con las pasas, queso de cabra, cebolla morada y pimiento.
2. Una vez mezclados bien todos los ingredientes, colocar una cama de espinaca con arúgula y agregar la mezcla por encima.
3. Agregar más vinagreta al gusto.

Cerdo en salsa de chile y pasas

Ingredientes:

• 3 piezas de chuleta ahumada
• 6 o 8 chiles guajillo y pasilla hidratados con agua caliente
• 125 gramos de pasas California hidratadas en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de cebolla
• 3 clavos de olor
• 2 pimientas negras
• 1 cdita. canela en polvo
• 2 cdas. copeteadas de azúcar

Procedimiento:

1. Primero sobre un sartén pequeño, calentar un poco las especias (clavo, pimienta) para potencializar su sabor y olor.
2. En una licuadora, moler muy bien los chiles, las pasas, ajo, cebolla, clavo, pimienta negra, canela y azúcar. Colar y reservar
3. En un sartén, agregar las chuletas y a dorar un poco con mantequilla y aceite de oliva bien caliente.
4. Después de eso, bajar la flama, agregar un poco de la salsa y dejar cocinar por cinco minutos.
5. Servir en un plato plano bañando con un poco más de la salsa.

Juan Carlos Malacara - Chef