Receta catalana: Aprende a preparar unas albondigas con sepia

Muchas personas son realmente amantes de ese platillo que llamamos albóndigas y es que no podrás negar que son realmente deliciosas, ellas en compañía del espagueti podrían ser otro tipo de match couple, al completo estilo de las papas y las hamburguesas o las salchichas y la catsup, así de grande es esta unión. 

Aunque, con todo lo mencionado, podríamos decir que no existiría nada que nos diera un mejor sabor de las albóndigas, hoy queremos sorprenderte, porque resulta que si existe un platillo realmente bueno y delicioso; las albondigas con sepia. Este clásico plato de mar y montaña, cuenta con una combinación de sabores y una salsa realmente única.

El origen de las albóndigas con sepia es de Catalunya, donde las populares "mandonguilles" se preparan de forma habitual. Lo que es cierto es que este plato, como todas las recetas populares, tiene múltiples variantes, y en cada casa se prepara de una forma. Nosotros trataremos de darte la mejor y una, que creemos es más clásica. 

 Albondigas con sepia

Ingredientes 

Albondias

• 400 g de carne picada (de ternera y cerdo, mezclada al 50%)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picado
• Miga de pan remojada en leche
• sal y pimienta
• una pizca de canela (opcional)
• Harina para rebozar las albóndigas

Salsa con sepia

• 2 Sepias medianas
• Aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua

Picada

• 2 rebanadas de pan frito
• 1 puñado de almendras o avellanas
• 2 dientes de ajo

Preparación

Albóndigas 

En un bowl ponemos la carne picada, el huevo batido, la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, los dientes de ajo picados , el perejil, sal y pimienta. De manera opcional podemos añadir una punta de canela molida. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Con las manos mojadas, para evitar que se nos peguen, hacemos las bolitas de albóndigas y las pasamos por harina. Freímos las albóngdias en el sartén con aceite durante unos minutos hasta que se doren.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

En caso de que queramos incorporar las verduras en la misma sartén los salteamos durante unos minutos y reservamos.

Salsa sepia

Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trocitos pequeños.

Ponemos a calentar el sartén y echamos la sepia, cuando se evapore el agua ponemos un poquito de aceite y la freímos unos minutos hasta que cambie de color. Sacamos y reservamos.

En el mismo sartén echamos la cebolla picada y sofreímos hasta que cambie de color, luego incorporamos el vino blanco y cocinamos durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Incorporamos las dos cucharadas de salsa de tomate, la sepia que teníamos reservada, un vaso de agua, y salpimentamos.

Picada de la salsa

Llevamos a la licuadora dos dientes de ajo picados, las rebanadas de pan, las almendras peladas o las avellanas y algo de líquido de la salsa para ligarlo todo.

Incorporamos a la salsa junto a la sepia, la picada, las albóndigas y las verduras.  

Removemos con cuidado para mezclar bien todos los sabores y dejamos cocinar de 15-20 minutos a fuego bajo.

Rectificamos de sal y servimos bien caliente.