Gastronomía

Cocina española: Receta para aprender a hacer un fondo blanco de ave

El fondo blanco de ave es uno de los caldos básicos que necesitamos para enriquecer multitud de platillos
jueves, 11 de febrero de 2021 · 23:30

El fondo blanco de ave, también conocido como caldo de ave, es uno de los caldos básicos que necesitamos para regar o enriquecer multitud de platillos y elaboraciones de cocina. En esta sección vamos a comenzar desde cero para que puedas elaborar tu recetario básico de cocina española. 

Ingredientes:

  • Medio pollo
  • Media gallina
  • Cuatro higadillos de pollo
  • Una zanahoria
  • Un puerro
  • Algunos granos de pimienta negra
  • Un puñado de sal
  • Dos litros de agua

 

Elaboración:

Se chamuscan y se lavan la gallina y el pollo, y se meten en una olla grande con los higadillos, las verduras, la sal, la pimienta y el agua.

Se hace hervir muy lentamente, espumando de vez en cuando el caldo, y se deja cocer a fuego moderadísimo durante unas dos horas. 

Tras una hora escasa de cocción, se quita el pollo del recipiente, pues de lo contrario se desharía.

Dejamos enfriar, posteriormente se filtra el caldo a través de un paño finísimo, mojado y escurrido.

Se puede conservar en el frigorífico durante una semana o se puede congelar.

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