El remojón granadino es una ensalada muy popular en la provincia de Granada, en el sur de España, y que al menos en teoría resulta chocante porque tiene entre sus ingredientes principales la naranja y el bacalao, pero a nivel gustativo resulta una combinación que juega combinando matices que resultan sugerentes y que transportan a una cocina regional con grandes influencias.
Ingredientes:
- 6 naranjas
- 1 kg y medio de bacalao
- 6 cebollas
- Aceite de oliva
- 150 g de aceitunas aliñadas partidas.
Elaboración:
1)Asar el bacalao en la plancha o en el horno, tiene que quedar dorado.
2)Desalar en un poco de agua y desmigarlo.
3)Pelar y cortar las naranjas en ruedas y colocar en una fuente.
4)Añadir el bacalao, las aceitunas deshuesada y troceadas y las cebollas picadas.
5)Aliñar con aceite puro de oliva y servir.
En principio esta ensalada se aliña únicamente con aceite de oliva, ya que el bacalao se encarga de la sal y las naranjas del ácido. No obstante, se puede probar y sazonar a gusto. Si se pone como guarnición, hay que reducir los ingredientes.
