Receta auténtica de remojón granadino: la ensalada de naranja y bacalao

El remojón granadino es una ensalada muy popular en la provincia de Granada, en el sur de España, y que al menos en teoría resulta chocante porque tiene entre sus ingredientes principales la naranja y el bacalao, pero a nivel gustativo resulta una combinación que juega combinando matices que resultan sugerentes y que transportan a una cocina regional con grandes influencias.

Ingredientes:

• 6 naranjas
• 1 kg y medio de bacalao
• 6 cebollas
• Aceite de oliva
• 150 g de aceitunas aliñadas partidas.

Elaboración:

1)Asar el bacalao en la plancha o en el horno, tiene que quedar dorado.

2)Desalar en un poco de agua y desmigarlo.

3)Pelar y cortar las naranjas en ruedas y colocar en una fuente.

4)Añadir el bacalao, las aceitunas deshuesada y troceadas y las cebollas picadas.

5)Aliñar con aceite puro de oliva y servir.

En principio esta ensalada se aliña únicamente con aceite de oliva, ya que el bacalao se encarga de la sal y las naranjas del ácido. No obstante, se puede probar y sazonar a gusto. Si se pone como guarnición, hay que reducir los ingredientes.