Receta de pollo en chanfaina, un platillo de la gastronomía tradicional española

El pollo en chanfaina es un guiso de pollo tradicional de la cocina catalana, que se elabora a base de un sofrito un tanto peculiar al usar la berenjena como uno de sus ingredientes. Dicho sofrito es muy parecido al pisto manchego, aunque se le añade vino, que en Cataluña es vino rancio.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 75 g de manteca de cerdo
• 2 pimientos
• 400 g de tomates
• 2 decilitros de aceite
• Laurel, tomillo y perejil
• 12 cebolletas
• 3 berenjenas
• 3 dientes de ajo
• 1 copa de vino jerez
• 100 g de pan

Elaboración:

1)Se pelan las berenjenas, se cortan en trozos y se fríen en aceite.

2)Se corta el polo en trozos, y se pone en una olla con la manteca y  en cuanto la carne esté dorada añadimos la cebolla cortada en tiras y los pimientos. Mareamos de nuevo durante 15 minutos.

3)Pasado el tiempo añadimos los ajos picados, el vino y los tomates pelados y cortados.

4)Por último añadimos las berenjenas. Se sazona y agregamos el restos de ingredientes. Coceremos durante hora y media.

5)Se pone el pollo en una bandeja y se cubre con la salsa. Para adornar se le añade el pan frito.