Receta de mole de olla verde, dale una diferente presentación a este platillo mexicano

El mole de olla es uno platillo un poco diferente al resto de los moles que existen dentro de la gastronomía mexicana, pues es bastante caldoso y lleva diferentes ingredientes. Se dice que es un platillo que se creó durante la Conquista, el cual mezclaba carne, vegetales y hierbas de olor.

Este platillo se popularizó en el centro del país; generalmente se prepara con carne de res, chambarete y maciza para más sabor y se combina con vegetales como la calabaza, zanahoria, chayote, ejotes y elote. Además es un platillo lleno de nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro, ácido fólico, carbohidratos, proteínas y fibra. 

Para condimentar el mole de olla se utiliza chile seco, cebolla y ajo. En esta ocasión te damos la receta para preparar este platillo pero en su versión verde, con tomates verdes y chile serrano.

Ingredientes:

• 1 kg de costillas de puerco
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de epazote
• 2 piezas de cebollas cambray
• 2 piezas de rábanos con hojas
• 1 trozo de lechuga orejona
• 1 trozo de lechuga romana
• 500 gr de tomates verdes
• 5 piezas de chiles serranos
• 250 g de sal
• 500 g de ejotes
• 500 g de chayotes sin espinas
• 6 g de pimienta
• 3 piezas de clavos de olor

Procedimiento:

Colocamos una olla en la estufa, ponemos las costillitas de puerco, las cubrimos con agua, le agregamos dos dientes de ajo y un trozo de cebolla. Mientras se cuecen, lavamos y desinfectamos las hojas, así como los chayotes y ejotes. Picamos los ejotes y chayotes. Reservamos.

Una vez cocidas las costillas por 30 minutos, lo siguiente es licuar el tomate junto con los chiles y una vez bien licuado se lo vaciamos a la olla.

Enseguida, molemos las hojas (el epazote, perejil, cilantro, las lechugas, las hojas de los rábanos y el rabo de la cebolla) y lo vaciamos todo en la olla donde tenemos los ingredientes anteriores.

En un molcajete molemos la pimienta y los clavos de olor y se los adicionamos a nuestro guiso de mole verde de olla.

Ahora, agregamos las verduras, dejamos hervir por 10 minutos más, rectificamos de sal, y servimos el mole verde acompañado de frijoles negros y tortillas de maíz calentitas.