Receta de gazpachos manchegos, prepara este platillo también llamado galianos

Este gazpacho no es el que refresca esos veranos, vamos que no se bebe. Este guiso se elabora a fuego lento y mezcla tres tipos diferentes de carne: el conejo, el pollo de corral y las perdices. Y el secreto, como el de mucho guisos, está el sofrito y el uso de un buen aceite de oliva.

Ingredientes:

• Un conejo de 2 kg
• Un pollo de corral de 2 kg
• 2 perdices
• 4 cebollas
• 4 pimientos rojos
• 12 dientes de ajo
• Tomillo
• Laurel
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Elaboración:

1)Limpiar, cortar y sazonar las carnes.

2)Dorar la carne, en una sartén con aceite de oliva.

3)Cuando estén doradas y en la misma cazuela bajamos el fuego y rehogamos los ajos laminados, la cebolla y pimientos, cortados en juliana.

4)Agregamos tomillo y laurel y a continuación añadimos el tomate cortado en daditos. 

5)Rehogamos un poquito más y añadimos el azafrán tostado. Mojamos con agua y cocemos unos 25 minutos.

6)Transcurrido este tiempo agregamos los trozos de torta y cocemos unos 10 minutos más. 

Elaboración de la torta:

-Tamizamos 250 g de harina, añadimos agua a su humos y elaboramos una amasa elástica y homogénea.

-Dejamos reposar unos minutos.

-Estiramos la masa de unos 2 cm de grosor. Engrasar una placa de horno. 

-Hornear unos 25 minutos a 180 grados.

Presentación:

Colocaremos el gazpacho sobre la torta.