Cómo hacer un rico menudo tradicional para terminar el año con un plato mexicano

Llega Nochevieja y Año Nuevo y como sabemos que ya estas planeando la próxima cena especial para estas fechas de dejaremos una deliciosa receta de menudo, especial para este evento tan especial y salir de la rutina de los platos asados; dale un toque tradicional y especial a tu cena de Año Nuevo con este plato mexicano y su receta sencilla y rápida que puedes tener lista en poco tiempo.

La clave para que el menudo o pancita quede delicioso esta en la preparación de las vísceras, es necesario que laves muy bien la panza para que esta quede en su punto y con su mejor sabor, así que no te preocupes, nosotros te enseñaremos a prepararla muy bien, además puedes escoger entre las distintas variedades de panza para darle tu textura favorita a tu plato de menudo.

Menudo

Ingredientes

• 2 kilos de Panza de res
• 7 Chiles guajillo
• 1 Chile ancho 
• 1 cucharadita de Orégano
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 1 rama de Epazote
• Sal
• 1 taza de Agua
• Aceite vegetal

Comienza lavando muy bien la panza, es importante que enjuagues varias veces con agua antes de ponerla a cocer e incluso puedes tallarla con un poco de limón y sal para después enjuagarla y dejarla muy limpia. Coloca la panza limpia, media cebolla y un diente de ajo, en una olla a presión con suficiente agua para cubrir todo, tápala y lleva a fuego medio, una vez que comience a soltar vapor cuenta 45 minutos, tras este tiempo apaga y reserva la panza con todo y caldo.

Para la salsa abre y limpia los chiles guajillo y ancho, fríe en un sartén con un poco de aceite, una vez bien fritos retira, fríe también el resto de la cebolla y los dos dientes de ajo, licua todo esto con una pizca de sal, el agua y el orégano, cuando tengas una salsa uniforme cuela el resultado sobre la panza y el caldo,, leva todo a fuego medio y agrega el epazote, rectifica sazón y cocina por 15 minutos para que todo se incorpore, sirve con cebolla fresca y un poco de jugo de limón