Receta de rollo de res relleno: prepara uno de los platos típicos de Navidad

Los rellenos son platillos muy típicos en muchas mesas navideñas: pollos relleno, algunos pescados rellenos, y la receta de hoy es todo un clásico, consiste en un rollo de res relleno que queda jugoso, tierno y con todo el sabor de la cocina mediterránea. El recetario de rellenos es amplio, así que el que te propongo en esta receta es una sugerencia, abierta a la personalización de ingredientes que quieras darle.

Ingredientes:

• 1 kg de peche de res
• 200 g de lonchas de jamón serrano
• 200 g de lonchas finas de queso 
• 1 lata de paté de cerdo
• 3 huevos cocidos
• 100 g de tocino entreverado
• 25 g de setas secas
• 50 g de mantequilla
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Una rama de apio
• Una ramita de romero
• Algunas hojas de albahaca
• 30 g de harina
• Un vasito de vino oporto
• Caldo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1) Se deshuesa el pecho de ternera, se cubre la cara interior con paté, encima se ponen las lonchas de jamón, los huevos cortados en rodajas y el queso. Enrollar y atar (yo uso una redecilla para que la carne guarde la forma durante la cocción.

2) Se escalda en agua hirviendo durante diez minutos, se deja enfriar y se corta en rodajas bastantes gruesas.

3) Después de remojar las setas en agua tibia, se pican finamente junto con el tocino, el apio la zanahoria, la cebolla y el romero y se sofríe todo ligeramente en una cazuela con mantequilla fundida.

4) Se añaden entonces las lonchas de carne previamente enharinadas.

5) Cuando hayan tomado color se rocían con el vino oporto y se les echa sal y pimienta.

6) En cuando el vino se haya consumido, se rocía con dos cucharones de caldo y se deja cocer por espacio de dos horas.

7) Se sirve la carne en una fuente rociándola con el jugo de la cocción pasado por el tamiz.