Receta de lomo de cerdo a la sal con salsa bagna gauda, el platillo estrella de Navidad

Una buena opción para una comida de fiesta, como algunas que nos esperan durante la Navidad, es el lomo de cerdo. Me encanta la textura y sabor que le deja al hacerlo con esta técnica de la sal. A esta carne me gusta acompañarla de una sala piamontesa llamada bagna gauda.

Ingredientes:

• Un lomo de cerdo de kg y medio
• Cantidad suficiente de sal gruesa
• Un poco de agua

Para la salsa bagna gauda:

• 100 g de mantequilla
• 80 g de aceite de oliva
• Una trufa blanco
• Cuatro anchoas
• Tres dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

1)En una charola o bandeja de horno, ponemos papel de hornear, ponemos una primera capa de sal, sobre la cual situamos el lomo entero, el cual cubriremos bien con más sal. Mojamos las manos con agua, y esparcimos un poco de agua sobre la sal.

2)Hornear a 180 grados durante 40 minutos, o hasta que la sal quede completamente compacta.

3)Romper el bloque de sal, con cuidado de no quemarnos, y retirar el lomo, el cual enfriaremos, y reservaremos para cuando vayamos a servirlo.

4)Para la salsa:

-Se pican finamente los dientes de ajo y la trufa y se quitan las espinas a las anchoas.

-Se pone al fuego una pequeña cazuela de cobre con el aceite, la mantequilla y los dientes de ajo picados.

-Cuando todo esté bien caliente se añaden las anchoas, chafándolas bien con una cuchara de madera, y a continuación, una pizca de sal y la trufa.

-Se remueve bien, se deja cocer durante algunos minutos.

Presentación:

Se cortan lonchas del lomo frío (el cual habremos sacado una hora antes del frigorífico para que se atempere.

A la hora de servir se le rocían la salsa a cada loncha.