Recetas para Navidad: Hojaldre relleno, una opción deliciosa y vegana

En la cena de Navidad estamos muy acostumbrados a leer sobre las recetas de pavo, lomo, bacalao, entre otros deliciosos platillos que están elaborados con carne; sin embargo, pocas veces vemos algo que llame la atención para quienes llevan una dieta vegana y que también esperan disfrutar al máximo en estas fechas con una cena especial, pero que sea libre de productos de origen animal y se base únicamente en vegetales.

Por ello, en esta ocasión queremos compartir contigo una preparación que seguramente llenará de sabor tu mesa y que es totalmente libre de productos de origen animal. Se trata de un rico hojaldre relleno, una opción única y vegana, muy especial para consentirte y a los tuyos en esta Navidad, pero que no se queda atrás en sabor o en presentación, sólo hace falta dedicarle un poco de tiempo y amor a la preparación.

En esta receta te explicamos de qué forma hacer una masa de hojaldre libre de productos de origen animal como la leche o la mantequilla, pero si tienes algún lugar de confianza donde puedas conseguirla, puedes ahorrarte este paso e ir directo al relleno. De igual forma puedes agregar o modificar algunos ingredientes si quieres darle tu toque especial, sólo basta con ir probando y rectificando los sabores. ¡Esperamos que la disfrutes!

Hojaldre relleno vegano

Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo
• 75 mL de aceite de oliva virgen
• 90 mL de agua
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 200 gramos de champiñones
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla mediana
• 3 zanahorias chicas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1/4 de cucharadita de humo líquido
• 1/2 cucharadita de romero fresco
• 1/4 de taza de harina de avena
• 1/2 taza de levadura nutricional
• 1/4 de taza de nueces picadas
• 1/4 de taza de almendras picadas
• 2 cucharadas de pasas, opcional
• 2 cucharadas de miel de agave
• Leche vegetal
• Ajonjolí tostado
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación de la masa:

Si consigues una masa hojaldre vegana, puedes saltarte esta elaboración.

Sirve en un bowl la harina de trigo, la pizca de sal y el aceite de oliva virgen, mezcla todo con un tenedor hasta que se incorpore completamente, luego añade poco a poco el agua, mientras vas mezclando con tus manos. No tienes que agregar toda el agua, sino que depende de la textura, debe quedar manejable y suave, sin que se pegue a las manos.

Después de integrar y sin amasar demasiado para no activar el gluten, forma una bola, aplana y dobla un par de veces, luego forma nuevamente una bola y envuelve en plástico autoadherible, mete al refrigerador mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno:

Lava todos los vegetales que lo requieran y pícalos en cubitos muy finos.

En una cazuela a fuego medio alto sirve la cebolla, el apio y la zanahoria, remueve por unos 5 minutos, luego agrega el ajo y vuelve a revolver por unos 5 minutos más.

Agrega la salsa de soya y el romero molido, sigue removiendo y después de 5 minutos agrega los champiñones, rectifica de sal, añade la que requiera y agrega pimienta al gusto.

Cuando haya reducido de agua, añade la nuez, la almendra y las pasas (si no te gustan puedes omitirlas), revuelve. Después de unos 7 minutos agrega la harina de avena y la levadura nutricional, revuelve para integrar, retira y tapa.

Cuando se haya enfriado, sirve en un plástico autoadherible y enrolla como si fuera un cilindro, apretando para compactarlo, mete al congelador para que quede más compacto y sea fácil manipularlo.

Precalienta el horno a 180 grados C.

Retira del refrigerador la masa, coloca un papel encerado y espolvorea un poco de harina en él y en el rodillo. Coloca al centro la masa y comienza a aplanar hasta obtener una superficie de aproximadamente 40 por 30 centímetros, corta las orillas para darle mejor presentación. Reserva los sobrantes

Agrega un poco de pimienta molida y sal sobre la masa, a la mitad sirve el relleno, quitando con cuidado el plástico para que quede como un cilindro compacto, acomódalo justo al centro y luego tapa con la masa por los lados.

Con una brocha de cocina unta leche vegetal en el pan para usarlo como "pegamento" para que se adhiera bien la masa, luego cierra los extremos doblando la masa hacia abajo.

Con los sobrantes de la masa, forma unos cilindros largos y decora el hojaldre como si tuviera una red. Prepara en un tazón 4 cucharadas de leche vegetal y 2 cucharadas de miel de agave, mezcla hasta integrar y unta esta mezcla en la superficie para que se dore. Pica la masa con un palillo o mondadientes en los puntos de conexión para que respire y el calor también entre al relleno.

Si lo prefieres, espolvorea un poco de ajonjolí tostado y mete al horno por aproximadamente 80 minutos, o hasta que se vea la corteza dorada. Retira, espera a que se enfríe un poco y ¡a disfrutar! Como sugerencia, puedes acompañar esta delicia con una crema vegana y una ensalada fresca.