Huitlacoche

Recetas de cocina mexicana fácil y rápida y económica: Quesadillas de huitlacoche

Te enseñamos a preparar unas deliciosas quesadillas de huitlacoche, rápidas y económicas
jueves, 2 de diciembre de 2021 · 17:50

El huitlacoche es un alimento muy apreciado en la gastronomía mexicana, donde es considerado como "la trufa mexicana". Este hongo se da en las mazorcas de maíz durante la época de lluvia, es decir, en los meses de junio, julio, agosto y septiembre, además es un ingrediente muy nutritivo y delicioso.

De acuerdo con El Poder del Consumidor, en el país se cosechan alrededor de 500 toneladas y es Puebla, el estado líder en producción, además este producto se ha llegado a exportar a otras partes del mundo. Dentro de sus beneficios, además de su sabor, están los aminoácidos esenciales que aporta, así como ácidos grados esenciales, fósforo, vitamina C y antioxidantes. También ayuda a la absorción de calcio y fortalece el sistema inmunológico. 

Ingredientes:

Para las quesadillas

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Para el relleno:

  • 4 tazas de huitlacoche
  • 300 g de queso Oaxaca
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Sal

Procedimiento:

Comienza elaborando las tortillas. Para ello, coloca todos los ingredientes de las quesadillas en un bowl menos el agua.

Mézclalos bien hasta que notes que se han integrado completamente. Comienza a agregar entonces el agua poco a poco.

Remueve usando las manos y agrega agua hasta que obtengas una masa suave y manejable. Toma entonces una pequeña porción de la masa y haciendo movimientos circulares con ambas manos dale forma redondeada.

Aplástalas con una prensa de cocina o con el instrumento que tengas al alcance de la mano y cocínalas en un comal o sartén bañado en aceite por 2 minutos de cada lado. Reserva y disponte a preparar el relleno.

Pon el aceite en un sartén y coloca al fuego. Cuando esté tibio adiciona la cebolla cortada finamente y el ajo previamente pelado y laminado.

Agrega el huitlacoche y añade sal y pimienta al gusto. Deja cocer por unos 5 minutos aproximadamente.

Para armar las quesadillas toma una tortilla y coloca en su centro una o dos cucharadas del relleno que preparaste y una porción de queso.

Dóblalas por la mitad y sella bien los extremos con tus dedos. Cocínalas en aceite caliente hasta que el queso se funda completamente.