Receta paso a paso para hacer una sopa borsch, ideal para Navidad

La sopa borsch es una receta muy tradicional de la cocina ucraniana y de los países de Europa del Este y de Asia del Norte. El nombre de esta receta proviene del término "borsch" que viene del protoeslavo "espondillo", una planta natural de Europa que se utilizaba originalmente como el ingrediente principal de esta preparación y que con el tiempo fue reemplazado por otras verduras, entre ellas el betabel o remolacha, que le da ese característico color rojo intenso.

El sabor de esta preparación es una combinación de sabores agridulces, ya que el betabel y otras hortalizas como la zanahoria le otorgan ese toque ligeramente dulce, mientras que el jitomate o el vinagre le otorgan un toque ácido. En América del Norte el borsch también se asocia mucho con los judíos, ya que durante su estancia en Europa pasaban mucho tiempo con los ucranianos y de ahí también tomaron varias recetas.

Por esta razón, resulta una receta bastante popular entre la comunidad judía y del norte de Europa, aunque no te vamos a mentir, algo compleja en su elaboración. Si quieres preparar esta delicia y conocer otros sabores, te invitamos a hacer esta rica receta de sopa borsch, ideal para la Navidad. Te decimos cómo prepararla paso a paso y te vamos dando algunos consejos durante la elaboración, verás que al final, es una receta ideal para compartir en estas fechas.

Sopa borsch

Ingredientes para el caldo:

• 500 gramos de carne de res
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 10 pimientas gordas
• Sal

Ingredientes para el sofrito de betabel:

• 150 gramos de zanahoria
• 500 gramos de betabel
• 80 gramos de pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 jitomates
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 300 mL de agua
• Aceite vegetal

Ingredientes para el borsch:

• 2 L de caldo de res
• Sofrito de betabel
• 200 gramos de papa
• 200 gramos de col
• 1 diente de ajo
• 6 ramitas de perejil
• 6 ramitas de eneldo
• 1/2 cucharada de vinagre
• Crema ácida
• Pimienta negra molida
• Sal

Si ya tienes un caldo de res puedes saltarte este paso, de lo contrario, coloca la carne de res (varias piezas que incluyan carne magra y huesos) en una olla con suficiente agua para cubrirla, la cebolla, las pimientas gordas y sal al gusto.

Deja a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida, ve limpiando el caldo y desechando toda la espuma que se vaya formando.

Mientras está el caldo, lava los vegetales, pela la zanahoria y el betabel. Pica en tiritas la zanahoria, el betabel, y el pimiento rojo (sin semillas ni colita), pica en cubitos la cebolla y el jitomate (si lo prefieres pela también el jitomate para que no tenga una mejor presentación).

Coloca un sartén a fuego medio con un chorro de aceite vegetal a fuego medio alto, cuando esté caliente agrega la cebolla y remueve para que se sofría.

Agrega la zanahoria, el pimiento morrón y el betabel en tiritas, remueve y una vez que se sofrían añade el jitomate y la pasta de tomate, revuelve. Después agrega el agua y cuando suelte un hervor deja a fuego bajo por unos 50 minutos o hasta que se reduzca el líquido.

Cuando la carne se haya cocido, retira y corta en trozos pequeños, reserva. Desecha las pimientas, la hoja de laurel y la cebolla del caldo, regresa la carne ya pica y la col en tiritas finas, espera 5 minutos y agrega la papa picada en cubos (previamente lavadas y peladas), deja por 10 minutos más a fuego medio.

Agrega el betabel sofrito al caldo y remueve. Si hace falta líquido añade, aunque es una sopa que no debe estar tan "calduda", sino más consistente. Después de 5 minutos rectifica de sal y retira del fuego.

Pica finamente el ajo, el perejil y el eneldo (estos dos últimos sin las ramas, sólo las hojitas, previamente lavados y desinfectados) y agrégalos sobre la sopa, pimienta negra molida y el vinagre de vino o blanco, revuelve, tapa y deja reposar unos 15 minutos.

Sirve caliente y añade una cucharada de crema ácida, y ¡está lista para disfrutar!