Caldo tlalpeño, receta fácil y calientita para hacer rápido de comer

En esta época de frío siempre cae bien un caldito, pero para variar la tradicional receta del caldo de pollo hay una muy tradicional de México, especialmente al centro del país, que disfrutamos mucho. Se trata de un rico caldo tlalpeño, que consiste en un caldo de pollo con vegetales y garbanzos sazonados con una salsa de chile chipotle que le da un toque ligeramente picante, dulzón y ahumado que sobresale y encanta.

Se dice que este caldo se originó en Tlalpan, una alcaldía ubicada al sur de la Ciudad de México, a principios del siglo XX, aunque existen dos teorías sobre cómo fue creada. Una indica que se preparó en los puestos cercanos a una parada del metro en la capital mexicana, y que en uno de estos lugares se le agregó el chipotle, aguacate y queso, mientras que la otra señala a un centro nocturno ubicado en Tlalpan y que derivaría en "caldo de Tlalpan" y más tarde "tlalpeño".

Y más allá de su origen, la receta puede variar según el cocinero, porque algunos agregan verduras como calabaza o xoconostle, mientras que otros prefieren zanahoria y ejotes, pero lo que realmente destaca en este caldo es que se trata de pollo deshebrado con la salsa de chile chipotle, que es un chile seco ahumado y que en lata ya viene hidratado. Disfruta esta rica receta para la comida, que además de ser fácil es ideal para combatir el frío.

Caldo tlalpeño

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo grande
• 1.5 L de agua
• 3 jitomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 5 ramitas de cilantro
• 2 zanahorias medianas
• 1 taza de ejotes
• 1.5 tazas de garbanzos cocidos
• 2 chiles chipotle de lata
• 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• Queso Oaxaca
• Aguacate
• Limones
• Sal

Limpia bien el pollo, retírale la grasa y si lo prefieres el pellejo. Colócalo en una olla con el agua, 1/2 cebolla y el cilantro (previamente lavado y desinfectado), agrega sal al gusto y deja a fuego alto.

Después de unos 10 minutos retira la espuma y deséchala. Mientras en un pocillo grande sirve los jitomates ya lavados, deja a fuego alto hasta que se suavicen. Una vez listos, retira del fuego y espera a que se enfríen un poco.

Regresando a la olla, deja otros 10 minutos y agrega las zanahorias en cubitos (previamente lavadas y peladas), los ejotes en tercios y los garbanzos cocidos (y sin piel).

Cuando la pechuga de pollo esté cocida retírala, deja las verduras hasta que estén suaves y apaga. Una vez que se enfríe un poco el pollo, deshébralo y regresa al caldo, desecha la cebolla y reserva.

Una vez que los jitomates se hayan enfriado, pásalos a la licuadora con 1/2 cebolla, los dientes de ajo, los chiles chipotle de lata y un chorrito de agua de la cocción, muele hasta obtener una salsa homogénea.

Coloca una cazuelita a fuego medio alto, agrega un chorrito de aceite vegetal y una vez caliente sirve ahí la salsa pasando por una coladera, agrega el consomé de pollo en polvo y remueve.

Cuando haya cambiado de color la salsa, sírvela en el caldo con el pollo y las verduras. Vuelve a poner a fuego medio bajo, espera a que dé un hervor para que todos los sabores se integren, rectifica la sazón y retira del fuego.

Sirve caliente, agrega unos cubitos de queso Oaxaca y unas rebanadas de aguacate y ¡a disfrutar!