Gastronomía
¿Cómo aprovechar el recalentado? Receta para hacer una torta de bacalao a la vizcaína
El bacalao es uno de los alimentos de gran valía y prestigio mundial por su fácil conservaciónPara esta temporada de Navidad una deliciosa opción es una torta de bacalao a la vizcaína, donde los chiles güeros y las aceitunas dan el toque perfecto. Su preparación es sencilla, simplemente con el bacalao rellenas un bolillo o una telera, lo acompañas con más chiles en vinagre y listo.
Para el recalentado del 25 de diciembre, las tortas de bacalao es lo que más se disfruta, pues su gran sabor; un manjar digno de reyes. A continuación te compartimos una receta de bacalao a la vizcaína para que puedas preparar tus tortas y disfrutar esta temporada, donde los platillos tradicionales hacen gala de presencia para deleitar a tu paladar.
Bacalao a la vizcaína
Ingredientes:
- 800 g. de bacalao seco y salado, cortado en trozos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de perejil picado + cantidad suficiente para decorar
- 5 jitomates licuados
- ? de taza de aceitunas verdes deshuesadas
- ¼ de taza de alcaparras
- ¼ de taza de almendras fileteadas
- 1 papa cocida, cortada en cubos pequeños
- 4 chiles güeros en escabeche
- Sal y pimienta molida al gusto
Procedimiento:
Ponga a remojar el bacalao en agua fría durante día y medio, cambiando el agua 3 o 4 veces. Drene y enjuague muy bien el bacalao. Desmenúcelo finamente, desechando la piel y todas las espinas. Fría en un sartén la cebolla y los dientes de ajo con el aceite de oliva. Añada ¼ de taza de perejil picado y el jitomate licuado, y deje que la preparación se cocine durante 10 minutos, moviéndola constantemente. Incorpore el resto de los ingredientes, excepto los chiles, y cocine durante 30 minutos o hasta que la preparación se reduzca. Pruebe la preparación y salpimiente al gusto de ser necesario. Agregue los chiles güeros y deje la preparación sobre el fuego unos minutos más. Sirva el bacalao espolvoreado con el perejil picado.
Para hacer tus tortas:
Rebane la telera (pan) quite el migajón, ponga una porción al gusto de bacalao y disfrute.
Receta de Larousse Cocina