Cena rica en antioxidantes: Ensalada de calabaza y hojas verdes

Hemos hablado en varias ocasiones sobre la importancia de disfrutar alimentos vegetales en una dieta balanceada, ya que no sólo nos ayudan a bajar de peso de una forma saludable, sino que aportan vitaminas y minerales que nos ayudan a cumplir diversas funciones, contribuyen antioxidantes que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir diversas enfermedades, así como fibra que mejora el tránsito intestinal.

En esta ocasión, queremos compartirte la receta para preparar una deliciosa ensalada de calabaza y hojas verdes para la cena, que ayudará a activar tu metabolismo para quemar grasa más rápido y te ayudará a bajar los niveles de colesterol en el organismo. Las calabazas naranjas son un fruto de temporada que nos conviene aprovechar por su rico aporte de beta-carotenos, un tipo de antioxidante que se convierte en vitamina A en el organismo.

Este fitoquímico ayuda a proteger la salud visual, fortalecer las defensas y reducir los niveles de azúcar en la sangre. Por su parte, las hojas verdes son una fuente de antioxidantes, clorofila, de luteína, fibra, magnesio y potasio, lo que contribuye a depurar el organismo, reducir los niveles de glucosa, evitar la acumulación de líquidos y fortalecer el sistema inmunológico. Prueba diferentes recetas de ensaladas a lo largo del día y en especial por la noche para aprovechar sus beneficios.

Ensalada de calabaza y hojas verdes

Ingredientes:

• 200 gramos de calabaza
• 50 gramos de queso panela
• 50 gramos de rúcula
• 50 gramos de espinacas
• 50 gramos de acelgas baby
• 50 gramos de jitomates Cherry
• 1/4 de cebolla morada
• 1 taza de betabel cocido en rebanadas
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 20 gramos de nueces troceadas
• 20 gramos de semillas de girasol
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Corta y limpia la calabaza, de preferencia pelada y en rebanadas. Coloca en una charola y mete al horno a 220 grados C durante aproximadamente 25 minutos, luego retira, deja que se enfríe y corta en cubos medianos. Pasa a un bowl o ensaladera.

Corta el queso panela en cubitos, los jitomates Cherry en mitades y la cebolla en medias lunas delgadas. Agrégalos a la ensaladera, junto a los garbanzos cocidos (sin piel) y las rebanadas de betabel cocido.

Lava y desinfecta muy bien los vegetales de hoja verde, si las hojas están muy grandes, córtalos en trozos medianos para que sea más cómodo comer. Sirve en un tazón aparte y reserva.

En otro tazón sirve la miel, el aceite de oliva virgen, el vinagre de manzana y mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea. Sirve esta mezcla en los vegetales de hoja verde, remueve para integrar y pásalas a la ensaladera.

Mezcla todo muy bien, agrega pimienta negra molida y sal al gusto, las nueces troceadas y las semillas de girasol, remueve con cuidado para que se integre.

Sirve una buena porción de esta ensalada de calabaza y hojas verdes y ¡a disfrutar!