Patatas a la importancia, un platillo tradicional de Castilla y León que puedes hacer en casa

Oriundo de Palencia, ciudad castellano leonesa, las patatas a la importancia es un platillo muy reconocido en el recetario de la cocina tradicional española. Es uno de esos platillos que se elabora en dos tiempos: una fritura inicial y un guiso posterior. Es fácil de preparar y resulta económico. 

Ingredientes:

• 1kg de patatas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 l de caldo de ave
• 1/2 kg de harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Azafrán

Elaboración:

1)Pelar y cortar muy finamente la cebolla y el ajo. Rehogarlos con un poco de aceite.

2)Cuando tomen color, añadir dos cucharadas de harina y dejar que se tueste.

3)Añadir el caldo poco a poco y dejar que dé un hervor.

4)Aparte pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, sazonarlas y pasarlas por harina y huevo.

5)Freírlas en aceite de oliva no muy caliente, dejándolas un poco crudas, sacarlas del aceite y escurrirlas ligeramente sobre papel.

6)Echar las patatas en el caldo y añadir el azafrán levemente tostado; terminar la cocción.

7)Servirlas con abundante salsa.