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¿Qué cenarás en Noche Buena? Receta de pierna de cerdo con puré de ciruelas

La pierna de cerdo con puré de ciruela es uno de los clásicos, esta receta es de esas de encuentro
martes, 9 de noviembre de 2021 · 23:49

Estamos en las puertas de la Navidad, las fiestas de la familia, del encuentro, también de la soledad y de darnos una espacio para recordar esos momentos que mantenemos vivos en nuestros corazones. La pierna de puerco con puré de ciruela es uno de los clásicos, esta receta es de esas de encuentro cultural, la tradición mexicana y española. El pulque la firma de mi patria grande,  el vino de Málaga, la de mi patria chica. 

Ingredientes:

  • 1 pierna de puerco
  • 1/4 de litro de vino de Málaga
  • 1 litro de pulque
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de especia
  • 5 pimientas negras
  • 6 hojas de laurel
  • 3 ramas de tomillo
  • 3 ramas de mejorana
  • 200 g de azúcar

Ingredientes para el puré:

  • 200g de ciruelas pasas
  • 400 g de manzana
  • 500 g de azúcar
  • 1/16 de litro de jerez dulce
  • 1/8 de litro de crema de leche (nata)
  • Canela, clavo y jengibre en polvo.

Elaboración:

1)Se redondea y arregla la pierna, quitándole algo de su gordura, se coloca en una cacerola grande con el vino de Málaga, el pulque, las cebollas, dientes de ajo, especias, sal, hierbas de olor y agua suficiente a cubrirla, se deja hervir hasta que la pierna esté muy suave y se consuma el líquido, que quede la salsa seca, teniendo cuidado de estarla volteando para que no se pegue.

2)Cuando ya está se retira, se escurre muy bien, se revuelca en azúcar, se coloca en el platón, se le pasa una plancha bien caliente para dorarla. Se toma fría acompañada de la salsa preparada de manera siguiente:

-Las ciruelas se deshuesan y se pican, se ponen al fuego con 3/4 de litro de agua, cuando empiezan a suavizarse se les agregan las manzanas peladas y sin el corazón ni las semillas. 

-Cuando ambas cosas se deshacen se pasan por un colador, ,se les agrega el azúcar y las especias al gusto y se ponen al fuego meneándose continuamente hasta que se le ve el fondo al cazo, entonces se retira, cuando enfría un poco se agrega el Jerez y la crema, se vacía a la salsera para servirse con la pierna. 

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