Recetas

¿Buscas el plato principal para la cena de Noche Buena? Látigo de cerdo a la andaluza

Ya estamos metidos en el mes de noviembre, y ya está en la puerta la Navidad, por lo que ya comenzamos a buscar opciones para la cena
jueves, 4 de noviembre de 2021 · 18:57

Ya estamos metidos en el mes de Noviembre, y en la puerta se acerca la Navidad. Seguro que ya estás pensando qué cocinar este año, un platillo que marque la diferencia con lo que cocinaste la Navidad pasada. Hoy te traigo una sugerencia, se trata de el látigo de cerdo a la andaluza, un clásico para preparar en una fecha especial.

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lomo de cerdo
  • 200 g de jamón serrano en finas lonchas
  • 2 huevos crudos
  • 3 huevos cocidos
  • 50 g de nueces
  • 25 g de almendras
  • 75 g de miga de pan
  • Perejil picado
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 1 dl de vino blanco seco
  • 1/2 litros de caldo
  • 15 g de maicena
  • Sal y pimienta

Elaboración:

1)Damos 2 cortes  a lo largo del lomo en forma de zig zag y lo abrimos como si fuera un libro, debiendo resultar abierto en tres partes unidas entre sí.

2)Salpimentamos y pintamos la carne abierta con huevo batido. Colocamos las lonchas de jamón, pintamos de huevo y repartimos el huevo duro y las nueces.

3)Machacamos las almendras, mezclarla con la miga de pan rallada y añadimos el resto de los huevos crudos batidos y el perejil.

4)Cerramos el lomo dándole forma redonda y los atamos cuidadosamente para evitar que se salga el relleno.

5)Colocamos en una placa con la manteca de cerdo, el vino y el caldo. Meter al horno a asar.

6)Una vez asado, retirarlo, dejándolo en lugar templado y ligeramente prensado. Hacer l jugo añadiendo a la placa el vino, dejar reducir y agregar el caldo, cocer unos minutos y ligarlo con la maicena disuelta en vino. Colar el jugo. 

7)Servirlo con guarnición, que perfectamente puede ser puré de patatas.