Cortes de carne

2 recetas fáciles que puedes hacer con el chambarete de res que tienes en casa

Te compartimos dos recetas muy sencillas para preparar con chambarete de res; te van a quedar deliciosas
viernes, 26 de noviembre de 2021 · 14:15

El chambarete es un corte de carne conocido por su suavidad. Se saca de la parte superior del tobillo de las reses, casi donde comienza el chamorro o las piernas. Este corte de carne tiene diferentes nombres según el país en que te encuentres. En México, por ejemplo, se le dice chambarete, mientras que en España, morcillo y en Italia, ossobuco.

Dentro de las características de esta carne está que es dura, fibrosa y seca, por lo que se recomienda cocinar durante un largo tiempo en calor húmedo. De aquí se saca la carne de res molida baja en grasa; sin embargo, no es fácil de encontrar en cualquier tienda o mercado. Hoy te compartimos dos sencillas recetas para preparar en casa con el chambarete de res. 

Chambarete de res entomatado

Ingredientes:

  • 1 kg chambarete con o sin hueso
  • 2 litros agua
  • 1/2 cebolla
  • 6 ajos
  • 1 kg tomate o tomatillo
  • Aceite
  • 1 cebolla grande fileteada
  • Lata chipotles en adobo
  • 1 cucharadita orégano
  • Al gusto sal y pimienta

Procedimiento:

Cuece el chambarete de res sin hueso en una olla con 2 litros de agua, el 1/2 de cebolla en trozos y 3 dientes de ajo durante 45 minutos.

Retira el chambarete de res cuando haya suavizado y reserva el caldo.Pica el 1 kg de tomates en cubos pequeños y calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade los tomates en cubos, los otros 3 dientes de ajo restantes y la cebolla fileteada.Cocina de 5 a 7 minutos a fuego alto sin dejar de mover.

Rectifica sazón y deja cocer nuevamente durante 5 min

Agrega al sartén la pizca de bicarbonato de sodio, baja el fuego y tapa. Cocina por 8 minutos más.Ahora agrega el chile chipotle en adobo, la cucharadita de orégano y sazona con sal y pimienta al gusto.Mezcla para integrar por completo todos los ingredientes, agrega la carne y dos tazas del caldo que reservaste en la primera cocción.

Mole de chambarete

Ingredientes:

  • 10 nopales cocidos y cortados en tiras
  • 1 kg de chambarete de res cocido
  • 2 cebollas
  • 4 chiles ancho
  • 2 chiles pasilla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de caldo de res o agua
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Procedimiento:

Asa los chiles, hazles una abertura para retírales las semillas y remójalos en 1/2 taza de agua caliente para que se suavicen.

Licúalos con 1/4 de cebolla, el ajo, la canela, el caldo, sal y pimienta, cuela la salsa y reserva.

En una cacerola con aceite, acitrona la cebolla restante, fileteada, cuando esté dorada vierte la salsa y rectifica la sazón.

Cuando hierva añade la carne y los nopales, cocina para que se calienten; retira y sirve.