2 recetas fáciles que puedes hacer con el chambarete de res que tienes en casa

El chambarete es un corte de carne conocido por su suavidad. Se saca de la parte superior del tobillo de las reses, casi donde comienza el chamorro o las piernas. Este corte de carne tiene diferentes nombres según el país en que te encuentres. En México, por ejemplo, se le dice chambarete, mientras que en España, morcillo y en Italia, ossobuco.

Dentro de las características de esta carne está que es dura, fibrosa y seca, por lo que se recomienda cocinar durante un largo tiempo en calor húmedo. De aquí se saca la carne de res molida baja en grasa; sin embargo, no es fácil de encontrar en cualquier tienda o mercado. Hoy te compartimos dos sencillas recetas para preparar en casa con el chambarete de res. 

Chambarete de res entomatado

Ingredientes:

• 1 kg chambarete con o sin hueso
• 2 litros agua
• 1/2 cebolla
• 6 ajos
• 1 kg tomate o tomatillo
• Aceite
• 1 cebolla grande fileteada
• Lata chipotles en adobo
• 1 cucharadita orégano
• Al gusto sal y pimienta

Procedimiento:

Cuece el chambarete de res sin hueso en una olla con 2 litros de agua, el 1/2 de cebolla en trozos y 3 dientes de ajo durante 45 minutos.

Retira el chambarete de res cuando haya suavizado y reserva el caldo.Pica el 1 kg de tomates en cubos pequeños y calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade los tomates en cubos, los otros 3 dientes de ajo restantes y la cebolla fileteada.Cocina de 5 a 7 minutos a fuego alto sin dejar de mover.

Rectifica sazón y deja cocer nuevamente durante 5 min

Agrega al sartén la pizca de bicarbonato de sodio, baja el fuego y tapa. Cocina por 8 minutos más.Ahora agrega el chile chipotle en adobo, la cucharadita de orégano y sazona con sal y pimienta al gusto.Mezcla para integrar por completo todos los ingredientes, agrega la carne y dos tazas del caldo que reservaste en la primera cocción.

Mole de chambarete

Ingredientes:

• 10 nopales cocidos y cortados en tiras
• 1 kg de chambarete de res cocido
• 2 cebollas
• 4 chiles ancho
• 2 chiles pasilla
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de caldo de res o agua
• 1/2 cucharadita de canela
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Procedimiento:

Asa los chiles, hazles una abertura para retírales las semillas y remójalos en 1/2 taza de agua caliente para que se suavicen.

Licúalos con 1/4 de cebolla, el ajo, la canela, el caldo, sal y pimienta, cuela la salsa y reserva.

En una cacerola con aceite, acitrona la cebolla restante, fileteada, cuando esté dorada vierte la salsa y rectifica la sazón.

Cuando hierva añade la carne y los nopales, cocina para que se calienten; retira y sirve.