Recetario Gastrolab

Pozole verde, blanco y rojo: 3 Recetas para aprender a prepararlo fácil y rápido

Porque un buen plato de pozole nunca está de más. Disfruta de este antojito mexicano, te decimos cómo prepararlo en casa
martes, 2 de noviembre de 2021 · 19:00

¿Sabías que el pozole es un platillo muy antiguo? Se cree que su origen data desde la época del imperio de Tenochtitlan y Moctezuma disfrutaba de este tesoro gastronómico que se servía como ofrenda al dios Xipe Tótec

Su origen etimológico proviene del náhuatl pozolli y trapozonalli, cuyo significado es "espumoso" dada la apariencia del maíz que se abre como una flor una vez que está cocido. Está hecho del maíz cacahuazintle, una de las tantas variedades de este alimento que se cosecha principalmente en el estado de Toluca. 

¿El pozole engorda?

El Instituto Mexicano del Seguro Social aseguró que el pozole es saludable. El maíz cacahuazintle aporta vitamina B1 y B3, además de ácido fólico. Es uno de los antojitos mexicanos más tradicionales y el platillo principal en las fiestas patrias, pero siempre se puede disfrutar en la mesa.

Los ingredientes del pozole aportan diferentes nutrientes, la lechuga es rica en vitaminas A, C, E, K y minerales. La cebolla tiene vitaminas B, C y E, además de magnesio, potasio, calcio, entre otros.

El orégano y el rábano también son ricos en nutrientes. Eso sí, debes cuidar su consumo y solo servir una taza y media de pozole, también evitar sus acompañamientos extras si es posible. 

¿Cuántos tipos de pozole hay?

El pozole tiene una gran variedad de estilos y tipos según la región del país. Los principales son el blanco, el más popular; el rojo de Jalisco y está hecho a base de chiles. Finalmente está el verde al estilo Guerrero. En Recetario Gastrolab te decimos cómo preparar cada uno de los tipos de pozole con estas recetas caseras fáciles y rápidas. 


¿Cómo preparar pozole con esta receta casera?

Pozole blanco

Ingredientes:

  • 5 litros de agua 
  • 1 kg de maíz pozolero precocido 
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1/2 cebolla blanca 
  • 1 kg de pierna de cerdo
  • 500 g de espinazo de cerdo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de cebolla picada finamente
  • 1 pizca de cilantro picado finamente
  • C/n sal

Procedimiento:

  1. En una olla grande vamos a poner a hervir agua junto con el maíz pozolero, cebolla y ajo por 1 hora o hasta que el grano reviente. 
  2. Por otro lado, en una olla express cocinamos toda la carne con un poco de sal durante 1 hora. 
  3. Cuando la carne esté lista la vamos a mezclar con los granos de maíz.
  4. Servimos en un plato hondo y decoramos con cebolla picada, cilantro y algunos trozos de carne. 

Pozole verde

Ingredientes:

  • 100 g de pipián 
  • 2 litros de pozole blanco
  • 1 rábano en rodajas 
  • 1 aguacate
  • 1 tostada de maíz
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de cebolla picada finamente
  • 1 pizca de cilantro picado finamente

Procedimiento:

  1. En una olla agregamos 1 litro de agua y mezclamos el pipián para que se pueda deshacer. Reservamos.
  2. Mezclamos el pipián con 4 litros de pozole blanco y dejamos hervir hasta que se haya espesado levemente el caldo gracias a el pipián y servimos.
  3. Servimos con una tostada, orégano, rábano, cebolla y cilantro.

Pozole rojo

Ingredientes:

  • 3 litros de pozole blanco
  • 20 g de guajillo sin semillas, tostado y remojado
  • 2 chiles pasilla sin semillas, tostado y remojado
  • 1 rábano en rodajas 
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de cebolla picada finamente
  • 1 pizca de cilantro picado finamente

Procedimiento:

  1. En una licuadora molemos los chiles, teniendo licuado todo vamos a mezclarlo con 4 litros de pozole blanco.
  2. Deshebramos la carne y la mezclamos.
  3. Hervimos por 30 minutos más para cocinar los chiles y que se incorporen bien al caldo.
  4. Servimos y decoramos al gusto.