Desayunos deliciosos y muy mexicanos: Receta de huevos en rabo de mestiza

Esta forma tradicional de preparar los huevos se usa en mucho lugares de México para almorzar. Normalmente se guisan en una salsa de jitomate al que se le añaden los huevos estrellados, cociéndose éstos en la misma. Por lo  regular se le agregan rajas de chile  y se le ponen queso fresco o ranchero y crema.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 300 g de jitomate
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 chiles poblanos
• 50 g de queso fresco
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Elaboración:

1)En el aceite se fríen los chiles asados, desvenados y cortados en rajitas.

2)Se agrega el jitomate asado, molido con la cebolla y el ajo, se sazona con sal y pimienta. 

3)Al ser servidos se agregan las rebanadas de queso y se van poniendo los huevos con mucho cuidado para que no se rompan.

4)La clara tiene que cuajar y la yema debe de quedar blanca, y se sirven luego.