¿Cómo se hacen los tacos de canasta? Sigue esta tradicional receta

Los tacos de canasta son toda una delicia mexicana que adoramos encontrarnos por la calle, ver una pequeña bicicleta con una canasta por detrás puede alegrarnos el día por que ya sabemos lo que contiene, un viaje directo hacia el sabor tradicional de México, no obstante, tu también puedes tener ese sabor y esencia en casa, preparando tus propios tacos de canasta con esta sencilla y tradicional receta.

Los tacos sudados o de canasta, de origen tlaxcalteca pero adoptados por todo el país gracias a su sabor, están hechos con distintos rellenos, tradicionalmente no pueden faltar los de papa cocida, los de frijoles refritos y los de chicharrón, sin embargo, puedes rellenarlos de los guisados que más te gusten mientras tengan la textura adecuada para que la tortilla no se humedezca demasiado y se rompa.

Tacos de canasta

Ingredientes

• Tortillas para tacos
• 2 Cebollas 
• 1 litro de Aceite vegetal
• 100 gramos de Chile guajillo

Para el guisado de frijol 

• 2 tazas de Frijoles cocidos
• 1/4 de Cebolla

Para el guisado de chicharrón

• 500 gramos de Chicharrón prensado
• 5 Chiles guajillos
• 1/4 de Cebolla 
• 1 diente de Ajo

Para el guisado de papa

• 500 gramos de Papas
• 1/4 de Cebolla

Comienza preparando los guisados, para la papa deberás cocerlas y pelarlas después sofreír el puré resultante con cebolla fileteada hasta formar una pasta espesa. Para los frijoles deberás hacer lo mismo hasta lograr unos frijoles refritos en pasta, por último el guisado de chicharrón deberás prepararlo suavizando los chiles en agua caliente y ligue licuándolos con la cebolla y el ajo, fríe el chicharrón en una olla caliente y cuando haya soltado su grasa agrega la salsa hasta reducir y tener un chicharrón bastante espeso.

Deberás tener una caja de cartón amplia o la tradicional canasta de mimbre, estas deberán ir forradas por dentro primero con una bolsa de plástico y después con papel estraza, prepara una salsa licuando los chiles guajillos remojados en un poco de agua con la cebolla, pasa tus tortillas por la salsa y rellena con tus guisados, coloca una capa de tacos y vierte un poco de aceite muy caliente sobre ellos, continua así hasta llenar por completo tu canasta, cubre con papel estraza, después con la bolsa de plástico y por último con una tela gruesa, para que así los tacos puedan sudar.