Alubias con verduritas, una receta perfecta para quitarnos el frío del invierno

El invierno está a la vuelta de la esquina, y con él están llegando temperaturas heladas y narices rojas por el viento, pero también nos abre la puerta para sacar el cobertor de tigre y entrarte a un mundo de deliciosa comida perfecta para juntar calorcito y sobrevivir a eso.

Los caldos que nuestras mamás nos dan en primavera, ahora sí están acorde al frío y es a partir de ahí que el día de hoy les traigo una receta de alubias con verduras que no puede estar más deliciosa y  reconfortante para el invierno.

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas
• 1 papa mediana en cubitos
• 1 zanahoria en cubitos
• ½ taza de chícharos
• 1 pz de jitomate 
• 1 pz de cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, 
• Sal y pimienta
• Hojas de Laurel

Procedimiento:

Ponemos las alubias en remojo unas horas antes o la noche anterior si son muy duras. Las ponemos al fuego cubiertas de agua con el  laurel.  Cortamos varias veces el hervor añadiendo un chorrito de agua y dejamos que se hagan a fuego lento (al menos 1 hora) o hacemos en olla a presión el tiempo correspondiente a legumbres.

Por otro lado preparamos un sofrito en aceite de oliva con la cebolla, ajos y jitomate pelado y picado.

 Cuando el jitomate tome color salpimentamos y añadimos el pimentón y el resto de verduras. Debemos hacer a fuego medio el sofrito hasta que enternezcan las verduras pero queden enteritas.

Cuando las alubias estén en su punto, retiramos agua si es necesario (sólo debemos dejar la justa para que las cubra) y añadimos el sofrito de verduras que tenemos preparado. Dejamos que todo el conjunto dé un buen hervor durante 10 minutos.

Servimos caliente, pero después de haber dejado el guiso reposar por unos minutos.

 Y aunque son un poquito tardadas, estoy segura que valdrá la pena la espera para disfrutar este platillo tan reconfortante en todos los aspectos.