El frío siempre nos invita a la reunión, al apapacho a lo cálido. Por esa y muchas más razones lo amamos, a pesar de que nos haga titiritar y cubrir nuestros pies con 2 calcetas o a veces 2 pantalones. Hay mucha gente que odia el frío, porque no se les ocurre nada mejor qué hacer, o porque no se les quita. Pero afortunadamente siempre nos podemos refugiar en casa o más concretamente en la cocina, un lugar donde en estos tiempos, se agradece que esté caliente.
La verdad es que aunque el menú de frío sea ligeramente más reducido que todo lo que podemos comer cuando hace calor, también existen grandes posibilidades de triunfar y de hacer una comida ad hoc al clima que estamos viviendo en las últimas semanas y que se encamina perfectamente bien al invierno que está a punto de empezar. Gracias a Dios existe la gastronomía mexicana que es tan versátil y diversa como la gente misma.
Un platillo que es uno de los grandes favoritos en tiempo de frío, es sin duda alguna el caldo tlalpeño, sí, ése que todo mexicano que se respete ha probado. Esencialmente es parecido al caldo de pollo, pero con chipotle. Algunos le ponen queso y otros no, pero de que lleva verdura, así es. Particularmente porque se trata de un guisado sumamente nutritivo, que nos encanta comer. Su origen es incierto, pero se cree que pudo haber surgido en Tlalpan, en Jalisco o en Veracruz.
¿Dónde surgió el caldo tlalpeño?
Su sabor es picosito y una teoría dice que surgió en el sur de la Ciudad de México a principios del siglo XX en los puestos que servían comida a los usuarios del tranvía. Se dice que la mente detrás de este manjar respondía al nombre de Doña Panchita, quien al consomé de pollo quiso agregarle chipotle, aguacate y queso, lo que la hizo destacar entre las otras y rápidamente se volvió muy popular, extendiendo la receta bajo el nombre de "caldo de Tlalpan".
Otra teoría dice que su origen es del pueblo de Talpa de Allende, en Jalisco, aunque no existe ningún registro escrito que lo pruebe. Sin embargo esta teoría cuenta con menos apoyo ya que entonces el caldo debería llamarse "talpaño" (gentilicio de Talpa). Mientras que la tercera versión, vincula a México con el ex presidente Antonio López de Santa Anna, quien originario de Xalapa, Veracruz, visitó su tierra natal en unas fiestas patronales, pero despertó con una resaca y pidió a su cocinera un caldo para aliviarla.
Según esta tercera versión, la mujer le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote y chile chipotle. Otras fuentes mencionan que también le agregó queso y aguacate, pero no se precisa bien si esta cocinera fue la mente maestra detrás del platillo o no. Lo cierto es que es un gran remedio para la cruda, para el frío y comerlo es un auténtico apapacho para el alma. Por eso, hoy compartiremos contigo esta receta tradicional, que te rendirá para 5 personas.
Ingredientes
- 6 piezas pollo
- 1 litro agua
- 4 tomates
- 1/2 cebolla
- 2 papás
- 2 zanahorias
- 2 hojas aguacate oloroso
- 2 ramitas cilantro
- 1 aguacate
- Trocitos queso Oaxaca
- 1 diente ajo
- 1 cuarto garbanzos
- 100 gramos ejote
- Sal al gusto
- 1 cucharadita sazonador
¿Cómo se prepara?
- Lava el pollo y desinfecta las verduras. Luego ponlo a hervir.
- Mientras tanto, remoja los garbanzos en agua por una hora u hora y media.
- Pica la verdura y una vez picado el tomate y la cebolla coloca en un sartén una cucharadita de aceite y fríe el ajo y cebolla.
- Espera a que está esté bien frita y agrega el tomate. Espera hasta que quede muy bien frito y retira del fuego.
- Ya que le diste el remojón a los garbanzos es hora de pelarlos. Añádelos a la olla de pollo.
- Una vez cocido el pollo y el garbanzo agregamos la verdura y añadimos la ramita de cilantro y las hojas de aguacate, eso dará un buen sabor.
- Una vez todo listo, se licúa el tomate cebolla, ajo y el sazonador. Agregas al caldo, esperamos a que quede sazonado y bien cocido el pollo.
- Sirve el caldito y agrega trocitos de queso Oaxaca y rebanadas de aguacate.
