Riquísima cena para bajar el colesterol malo: Guisado de chícharos y espárragos

Los chícharos o guisantes como son conocidos en otros países, son un tipo de leguminosas lleno de proteínas vegetales por lo que resulta un alimento bastante atractivo para los vegetarianos o veganos, quienes pueden mezclarlo con cereales o tubérculos para sustituir la carne de sus preparaciones. Por otra parte, es una fuente importante de fibra insoluble, vitaminas C y K, manganeso, hierro y antioxidantes que tienen varios beneficios.

De acuerdo con los expertos, su aporte de vitamina C provee prácticamente el 100% de la cantidad mínima recomendada al día, y junto a la vitamina A funciona como un importante antioxidante que previene de diversas enfermedades, fortalece el sistema inmunológico, previene de la anemia, contribuye a mejorar la salud digestiva, mejora la coagulación sanguínea, protege la salud cardiovascular, fortalece los huesos, etcétera.

Para la cena de esta noche te proponemos aprovechar estas pequeñas legumbres en un guisado de chícharos y espárragos, otro vegetal lleno de nutrientes, principalmente minerales como potasio, fósforo y hierro, vitaminas C y del complejo B, fibra y antioxidantes que ayudan a regular los líquidos del organismo, previenen la anemia, reducen los niveles de colesterol malo (LDL) y ayudan a depurar el organismo.

Guisado con chícharos y espárragos

Ingredientes:

• 250 gramos de pechuga de pollo
• 1 taza de chícharos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gramos de espárragos
• 50 mL de vino blanco
• 50 mL de agua
• 1 cucharadita de harina
• Chile en hojuelas
• Hierbas de Provence
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Limpia bien la pechuga de pollo, retírale la piel para evitar tener grasa en exceso, corta en trozos medianos y a cada uno hazle unos cortes en diagonal, coloca en un refractario, espolvorea pimienta negra molida, hierbas de Provence y sal al gusto, y un poco de chile en hojuelas.

Deja reposando, mientras lava bien los vegetales. Retírale a los espárragos el tronquito de abajo, que es más fibroso y tarda más en cocerse. Pica la cebolla y los ajos en cuadritos finos, reserva todo por separado.

Coloca una cazuela a fuego medio alto con un chorro de aceite de oliva virgen, una vez que esté caliente coloca la carne y deja hasta que esté bien sellada, voltéala y una vez doradita retira y reserva, en esa misma cazuela sirve la cebolla y el ajo picados finamente, remueve y en cuanto empiece a pocharse agrega los espárragos cortados por la mitad.

Remueve y después de 10 minutos a fuego medio bajo y medio tapados, agrega la carne de pollo añade el vino blanco, el agua, la harina (ésta sólo es para espesar un poco el jugo) y los chícharos, remueve, agrega sal y pimienta al gusto.

Deja a fuego medio hasta que se evapore el alcohol, después de 10 minutos prueba y rectifica la sazón, en cuanto la carne esté bien cocida y los chícharos estén bien suaves retira del fuego. Sirve y ¡disfruta de esta rica cena!