¿Cómo hacen los mejores restaurantes el paté de perdiz?, te lo explicamos sin secretos

Hay pocos restaurantes que no ofrezcan o hayan ofrecido alguna vez en España, el paté de perdiz. Muchos guardan celosamente su secreto para prepararlo, hasta hoy que publicamos esta receta testada de paté de perdiz que podrás preparar en tu casa, o bien hacerlo en tu restaurante y para tus mejores clientes.

Ingredientes:

• 12 perdices (la perdiz es un ave de pequeño tamaño).
• 2 kg de higados de pollo
• 24 huevos
• 200 ml de nata
• 1 vasito de vino blanco
• Un chorrito de coñac
• Mezcla cuatro pimientas (opcional)
• Lonchas de tocino cortadas finas.

Elaboración:

Para el caldo:

1)Poner las carcasas de las perdices, en una sartén con un poco de aceite de oliva y saltearlas para darles color. Les añadimos un poco de vino y 2 vasos de agua y dejamos reducir un poco.

Para el paté:

1)Deshuesar las perdices y limpiar los hígados.

2)Saltear las aves y fuera del fuego añadir:

-Los huevos, la nata, el vino, el coñac, las pimientas, y un poquito del caldo reducido., triturar todo junto.

-Pasar por el chino.

-Forrar el molde con papel transparente y después con láminas de tocino. .

-Rellenar el molde con la pasta, cubrir con tocino, tapar con film y hornear a 100 grados una hora aproximadamente. 

Se puede consumir con tostaditas de pan y un chorrito de aceite de oliva extra virgen para darle un toque de lujo final.