Lomo confitado en escabeche de especias, la receta para una cena de lujo con invitados

El confitado es una técnica a baja temperatura muy usada para conseguir carnes y pescados en su punto, jugosos y tiernos. Además, usamos ese medio graso para infusionar el lomo en un escabeche delicado, con cálidos matices que aportan la selección de especias. 

Ingredientes:

• 500 g de lomo de cerdo en una pieza
• 600 cl de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta en grano
• 6 dientes de ajo
• 150 cl de vinagre de vino blanco
• 300 cl de agua
• 3 piezas de anís estrellado
• Dos ramitas de canela
• Una cucharada de mezcla de pimientas (jamaica, rosa y negra).
• 4 clavos
• 1 cucharada de anís verde
• Dos guindillas secas

Elaboración:

1)Cortar el lomo en tacos grandes de 2-3 cm.

2)Salpimentar y saltear en la sartén a fuego vivo con 4 cucharadas de aceite, dejando que se dore por todos los lados por igual. 

3)Pasar la carne con sus jugos a un cazo profundo, añadir más aceite hasta que quede cubierta la carne. 

4)Añadir el vinagre y el agua, un poco de sal , los ajos sin pelar y las especias. 

5)Calentar hasta que rompa a hervir, bajar el fuego y confitar a fuego lento durante 50 minutos. No debe hervir.

6)Apartar y dejar templar. Conservar en su escabeche.